工作三年没签劳动合同，劳动者依然受劳动法保护。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律保护的基础
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。但未签订书面劳动合同，并不影响劳动关系的存在，劳动者依然享有劳动法规定的各项权利，如取得劳动报酬、休息休假、获得劳动安全卫生保护等。
二、未签劳动合同的法律后果
双倍工资赔偿：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。对于您工作三年的情况，虽然法律上视为已订立无固定期限劳动合同，但您仍有权主张用工满一个月起至满一年期间的11个月双倍工资差额（已支付一倍，再主张一倍）。
视为无固定期限劳动合同：用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，视为自用工之日起满一年的当日已经与劳动者订立无固定期限劳动合同。这意味着，您现在与用人单位之间已经存在无固定期限的劳动关系，用人单位应当立即与您补订书面劳动合同。
三、维权途径与证据收集
维权途径：若用人单位未与您签订书面劳动合同，且未支付双倍工资差额，您可以通过协商、调解、仲裁、诉讼等合法途径维护自身权益。建议先与用人单位协商解决，若协商无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，还可向人民法院提起诉讼。
证据收集：在维权过程中，证据的收集至关重要。您可以提供工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等材料，以证明您与用人单位之间存在事实劳动关系。这些证据将有助于您在仲裁或诉讼中证明自己的主张。
四、特殊情况下的处理
如果您在工作三年期间被用人单位违法辞退，用人单位除了需要支付您未签劳动合同期间的双倍工资差额外，还需要按照经济补偿标准的二倍向您支付赔偿金。经济补偿按您在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向您支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资的经济补偿。
建议：作为劳动者，您应增强法律意识，学会收集证据维护自身权益。如果遇到劳动纠纷或权益受损的情况，不要犹豫，及时通过法律途径维权。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。