您好，关于您提出的“厨师国庆节一天工作16个小时是否合法”的问题，这涉及到我国劳动法的相关规定以及工时制度的理解。

首先，我们需要明确的是，我国劳动法规定了劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周工作时间不超过44小时的工时制度。这是标准工时制的基本要求。对于厨师这一行业，虽然由于其特殊性，如晚上、周末和节假日经常需要加班，但并不意味着可以无限制地延长工作时间。

接下来，我们谈谈综合工时制。餐饮业通常采用的是综合工时制，这种制度允许用人单位以周、月、季、年为周期综合计算工作时间。但是，平均日工作时间和平均周工作时间应当与法定标准工作时间基本相同。如果按年为周期计算工作时间，年工作日总计为250天，劳动者每天8小时，那么全年的工作总时长不应超过2000小时。这意味着，即使采用综合工时制，也不能随意延长劳动者的工作时间。

现在，我们具体到国庆节这一天。国庆节是全体公民放假的节日，属于法定休假日。根据劳动法的规定，用人单位在法定休假日安排劳动者工作的，应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。而且，这种加班是不能通过调休来弥补的，必须支付加班工资。更重要的是，一天工作16个小时显然远远超过了法定的每日工作时间上限，这是不合法的。

此外，多位代表委员也呼吁遏制“超时加班”现象，指出超时加班与体面劳动、舒心工作、全面发展不相符，对劳动者身心健康不利。他们强调，即使加班，也需要明确时限，加班总时长不能超过一定时间，并且必须得到劳动者本人同意且给足加班费。

综上所述，厨师在国庆节一天工作16个小时是不合法的。这种行为违反了劳动法的规定，侵犯了劳动者的合法权益。如果您或您身边的厨师朋友遇到了类似的情况，建议及时向劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。