出车祸时如果监控没有拍到人，处理起来确实会比较复杂，但您仍然可以遵循一些步骤来尽量解决问题。以下是一些建议：

首先，不要慌张，尽量保持冷静。立即查看现场是否有其他目击者，他们可能提供了关于事故的宝贵信息。与他们取得联系，并尽可能详细地记录下他们所看到的情况，包括事故发生的具体时间、地点、涉事车辆的颜色、型号以及任何可能的特殊标志等。这些证词对于后续的事故认定可能具有非常重要的作用。

其次，收集尽可能多的证据。这包括事故发生地的交通标志、标线、路况等环境信息，以及您自己身体受伤的状况记录。如果可能的话，拍照留存伤口和车辆损坏情况，这些照片将作为您后续索赔或处理事故的重要依据。

然后，及时报警并积极配合警方的调查。警方有专业的调查手段和资源，他们可能会通过其他途径获取到与事故相关的证据或线索。在报警后，您要如实向警方提供自己所知道的情况，并积极配合他们的询问和调查工作。

此外，虽然事发地的监控没有拍到事故，但您可以尝试查看周边是否有其他监控设施。如果有的话，您可以向相关部门或单位申请查看这些监控录像，看是否能找到与事故相关的画面。这可能会为您的事故处理提供一些额外的线索。

最后，如果您在事故中受伤或遭受了财产损失，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业的保险理赔人员。他们可以帮助您评估损失情况，并指导您如何进行后续的索赔工作。

总之，虽然出车祸时监控没有拍到人会增加事故处理的难度，但只要您保持冷静、积极收集证据、配合警方调查，并寻求专业的帮助和指导，就有可能找到解决问题的方法。