当车祸撞死人且没有监控时，处理这种情况确实比较复杂，但还是有多种方法可以帮助确定责任和维护合法权益。以下是一些具体的步骤和建议：

一、立即报警并保护现场

1. 在发生车祸后，第一时间拨打报警电话，通知交警部门到现场进行处理。
2. 尽可能保护现场，不要随意移动车辆或相关物品，以免破坏重要的证据。

二、收集现场证据

1. 仔细寻找并收集现场遗留的车辆部件、衣物碎片等实物证据。这些证据在后续的责任认定中可能起到关键作用。
2. 注意观察现场的环境和细节，如车辆碰撞位置、刹车痕迹、人员倒地位置等，这些都有助于还原事故经过。

三、寻找目击证人

1. 询问周围是否有目击者，并记录他们的联系方式和证言。真实的证人证言有助于还原事故经过，辅助确定责任。
2. 如果可能的话，可以请目击者到交警部门提供正式的证言。

四、调取周边监控

1. 尽管事故现场没有监控，但可以尝试调取周边区域的监控录像，这些录像可能捕捉到事故的部分或全部经过。
2. 向相关单位和个人提出请求，要求他们配合提供监控录像。在合理范围内，他们有义务提供协助。

五、向交管部门报案并等待调查

1. 向交警部门详细陈述事故发生经过，并提供所有收集到的证据和线索。
2. 等待交警部门进行调查处理，他们会根据专业资源和手段来查明事故原因，并出具具有权威性的事故责任认定书。

六、后续处理

1. 如果对交警部门出具的事故责任认定书有异议，可以在规定时间内申请复核。
2. 根据事故责任认定书的结果，与对方当事人进行协商赔偿事宜。如果协商不成，可以通过法律途径解决纠纷。

总之，在处理车祸撞死人且没有监控的情况时，需要保持冷静和理智，尽可能收集证据和线索，并积极配合交警部门的调查处理。同时，也要注意保护自己的合法权益，避免受到不必要的损失和伤害。