自然人雇佣别人做事，不可以签合同要求对方发生安全事故不承担责任。以下从不同角度对此问题进行详细分析：
一、法律原则角度
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，不得违反法律，不得违背公序良俗。同时，合同中的免责条款如果违反法律、行政法规的强制性规定，或者违背公序良俗，那么该免责条款是无效的。在雇佣关系中，如果雇主试图通过合同条款免除自己对雇员因工作原因遭受的安全事故的责任，这很可能违反了法律对劳动者权益保护的基本原则，因此该条款是无效的。
二、具体法律条款角度
《中华人民共和国民法典》第五百零六条：合同中的下列免责条款无效：（一）造成对方人身损害的；（二）因故意或者重大过失造成对方财产损失的。在雇佣关系中，如果雇员因工作原因遭受安全事故导致人身损害，雇主试图通过合同免除自己的责任，这明显违反了该条款的规定，因此该免责条款是无效的。
《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规：这些法律法规对劳动者的权益保护有明确规定，雇主有义务为劳动者提供安全的工作环境，并承担因工作原因导致的劳动者人身损害的责任。因此，即使雇主和雇员之间签订了所谓的“免责合同”，该合同也无法对抗法律法规的强制性规定。
三、实际后果角度
如果雇主和雇员之间签订了要求雇员发生安全事故不承担责任的合同，并且该合同被认定为无效，那么当雇员因工作原因遭受安全事故时，雇主仍然需要承担相应的法律责任。这包括但不限于支付医疗费用、赔偿损失等。此外，如果雇主的行为构成违法或犯罪，还可能面临行政处罚或刑事责任。
四、建议与风险提示
雇主角度：作为雇主，应该严格遵守法律法规，为雇员提供安全的工作环境，并购买相应的工伤保险以分散风险。不要试图通过签订不合理的免责合同来逃避法律责任。
雇员角度：作为雇员，在签订雇佣合同时应该仔细阅读合同条款，特别是关于安全责任和赔偿的条款。如果发现合同中有不合理的免责条款，应该及时提出异议并拒绝签订。同时，在工作过程中应该注意自身安全，遵守操作规程。
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