店铺转让没有签合同，仅口头协议，在法律上并不当然无效，但存在较大风险，且在特定情况下可能难以得到法律的有效保障。以下从不同角度进行分析：
口头协议的法律效力
一般原则：根据《民法典》的相关规定，当事人订立合同，可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，在双方具有相应民事行为能力、意思表示真实且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗的情况下，口头协议也是具有法律效力的。因此，如果店铺转让的双方就转让事宜达成了口头协议，并且已经实际履行，那么该口头协议在法律上可能是有效的。
举证困难：然而，口头协议存在一个显著的问题，即举证困难。一旦发生纠纷，双方可能难以提供充分的证据来证明口头协议的内容和存在。例如，关于转让价格、转让范围、付款方式等关键条款，如果没有书面记录，双方可能各执一词，导致法院难以作出准确判断。
书面合同的重要性
明确权利义务：为了避免口头协议带来的不确定性，签订书面合同是明智之举。书面合同可以清晰地写明双方的权利义务、违约责任等关键条款，为交易提供有力的法律保障。
降低法律风险：在店铺转让过程中，涉及的事项往往较为复杂，包括转让价格、支付方式、店面状况、租赁合同变更等。如果没有书面合同，一旦发生纠纷，双方可能面临较大的法律风险。而书面合同则可以为双方提供一个明确的法律依据，降低纠纷发生的可能性。
实际案例与风险提示
实际案例：假设小张欲将自己的店铺转让给小李，双方仅达成口头协议，未签订书面合同。小李支付了部分转让费用并开始使用店面。之后，小张要求小李提前支付剩余转让费用，但小李称当初口头约定是在完成店面物品交接后再支付。由于双方没有书面合同，都无法有力证明自己的主张，导致纠纷难以解决。
风险提示：这个案例表明，口头协议在店铺转让中存在较大的风险。为了避免类似情况的发生，建议双方在转让店铺时签订书面合同，明确各项条款和约定。
建议与措施
补签书面合同：如果双方已经达成了口头协议但尚未签订书面合同，建议尽快补签。书面合同应详细列明转让价格、支付方式、店面状况、租赁合同变更等关键条款。
办理相关手续：除了签订书面合同外，双方还应办理营业执照、租赁合同变更等相关手续，确保交易的合法性和合规性。
保留证据：在交易过程中，双方应保留好相关证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，以备不时之需。
店铺转让没有签合同仅口头协议在法律上并不当然无效，但存在较大风险。为了保障自身权益，降低法律风险，建议双方在转让店铺时签订书面合同并办理相关手续。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。