针对您提出的“有社保劳动合同，公司要求员工签职工宿舍免责协议书，员工不签违法吗”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
一、员工签订免责协议书的权利
员工有权利自由选择是否签订免责协议书。这并不构成违法行为，因为签订任何协议都应当基于双方自愿、平等、公平的原则。员工有权根据自己的意愿和判断，决定是否接受协议中的条款。
二、免责协议书的法律效力
免责协议书的法律效力需要依据实际情况进行判断。具体来说：
合法性：如果免责协议书的内容不违反法律法规的强制性条款，不降低用人单位的法定责任，也不排除员工的合法权益，那么该协议在法律上是有效的。
无效情形：如果免责协议书试图规避用人单位的法律义务（如缴纳社会保险等），或者包含对员工不公平、不合理的条款，那么这类协议往往是无效的。
三、员工不签免责协议书的后果
无直接法律后果：员工不签免责协议书，并不直接构成违法行为，也不会因此受到法律制裁。
可能影响权益：然而，如果免责协议书的内容与员工的某些权益相关（如宿舍使用、安全责任等），且员工拒绝签署，可能会影响到员工在这些方面的具体权益。例如，员工可能无法享受到协议中规定的某些福利或优惠政策。但这种情况并非因为员工不签协议而违法，而是因为协议内容本身与员工权益相关。
四、建议与结论
审慎考虑：员工在面对是否签订免责协议书的问题时，应当审慎考虑协议内容，确保自己的权益不受损害。
咨询专业意见：如果对协议内容有疑问或不确定，建议咨询法律专业人士或工会组织的意见，以便做出更明智的决策。
结论：综上所述，员工不签职工宿舍免责协议书并不构成违法行为。但员工在决定是否签署时，应当仔细阅读协议内容，确保自己的权益得到保障。如果协议内容存在不合法或不合理的条款，员工有权拒绝签署，并可以通过合法途径维护自己的权益。