个体经营户不签劳动合同，劳动者是可以申请仲裁的。以下从不同角度为您详细分析：
法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。个体经营户作为用人单位，同样有与劳动者签订劳动合同的义务。若未签订，劳动者有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位承担相应的法律责任。
仲裁请求
在申请仲裁时，劳动者可以主张多项权益，包括但不限于：
双倍工资差额赔偿：依据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，劳动者可以要求个体经营户支付最多11个月的双倍工资差额。
拖欠工资赔偿：如果个体经营户存在拖欠工资的情况，劳动者可以要求其支付拖欠的工资及相应的经济补偿。
未缴纳社保赔偿：若个体经营户未依法为劳动者缴纳社会保险，劳动者可以要求其补缴社保或支付相应的赔偿。
证据准备
在申请仲裁前，劳动者需要准备相关证据以证明与个体经营户存在劳动关系。这些证据可以包括但不限于：
工资发放记录：如银行转账记录、工资条等，可以证明劳动者从个体经营户处获得了劳动报酬。
工作证、考勤记录：这些证据可以证明劳动者在个体经营户处工作的事实。
其他能证明劳动关系的证据：如工作服、工作照片、同事证言等。
仲裁时效
需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者在发现个体经营户未签订劳动合同或存在其他违法行为时，应及时申请仲裁，以免超过时效期间而丧失胜诉权。
仲裁流程
申请劳动仲裁的流程一般包括以下几个步骤：
提交仲裁申请书：劳动者需要向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并附上相关证据材料。
仲裁受理：仲裁委员会在收到申请书后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会向双方当事人发出受理通知书。
开庭审理：仲裁委员会会安排开庭审理，双方当事人需要到庭参加仲裁庭审，并陈述各自的观点和提供证据。
仲裁裁决：仲裁委员会在审理结束后，会根据事实和法律规定作出仲裁裁决。如果裁决支持劳动者的请求，个体经营户需要履行裁决义务。
建议：如果您作为劳动者，遇到个体经营户不签劳动合同的情况，不要慌张。首先，收集好相关证据以证明与个体经营户存在劳动关系；其次，及时向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。如果您在仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。