当员工收到公司邮件的解除劳动合同通知书时，可以按照以下步骤来应对，以确保自己的权益得到妥善保障：

一、确认通知的合法性

1. 要求正式文件：首先，应要求公司出具加盖公章的正式解除劳动合同通知书，而不仅仅是邮件通知。根据《劳动合同法》及相关规定，正式的书面文件是确认劳动关系解除的重要依据。

2. 核对通知内容：仔细核对通知书中的内容，包括解除劳动合同的原因、日期、赔偿方案等关键信息，确保所有内容均符合法律法规及双方之前的约定。

二、评估赔偿方案

1. 了解法定赔偿标准：根据《劳动合同法》第八十七条，如果公司违反规定解除或终止劳动合同，应当依照第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。了解这一标准后，可以对比公司提出的赔偿方案是否合理。

2. 要求书面协议：如果公司提出的赔偿方案可以接受，应要求签订书面的解除劳动合同协议书，明确赔偿金额、支付方式、离职日期等关键条款。这有助于避免后续纠纷，确保双方权益。

三、考虑法律途径

1. 保留证据：无论是否接受公司的赔偿方案，都应保留好所有与解除劳动合同相关的证据，包括邮件通知、正式文件、书面协议等。这些证据在后续可能的法律纠纷中将起到关键作用。

2. 咨询专业人士：如果对公司提出的赔偿方案有疑虑，或者认为公司的行为违反了法律法规，可以咨询劳动法律师或相关机构，获取专业的法律意见。

3. 准备维权材料：如果决定通过法律途径维权，应准备好相关材料，如劳动合同、工资单、解除劳动合同通知书等，并积极配合仲裁委或法院的调查和审理工作。

四、关注后续事宜

1. 办理离职手续：根据《劳动合同法》第五十条，用人单位应当在解除或终止劳动合同时出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。确保公司按照这一规定办理相关手续。

2. 关注赔偿支付：如果与公司签订了书面协议，应关注赔偿款的支付情况。如果公司未按照协议支付赔偿款，可以依据协议中的仲裁或诉讼条款进行维权。

综上所述，当员工收到公司邮件的解除劳动合同通知书时，应首先确认通知的合法性，评估赔偿方案，考虑法律途径，并关注后续事宜。通过这些步骤，可以确保自己的权益得到妥善保障。