若用人单位只有口头承诺却不发工资，劳动者可以通过合法途径来维护自己的权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、口头承诺的法律效力
首先，需要明确的是，口头承诺的工资约定同样具有法律效力。根据《中华人民共和国民法典》及相关劳动法律法规，只要约定内容不违反法律法规的强制性规定，口头约定也是有效的。因此，用人单位应当按照口头承诺支付工资。
二、维权步骤与建议
收集证据：
- 劳动者需要收集能证明存在劳动关系及工资约定的证据。这些证据可以包括工作证、考勤记录、与用人单位关于工资的聊天记录、通话录音、同事证言等。
- 证据的收集是维权的关键，因为口头承诺难以直接证明，所以需要通过其他间接证据来佐证。
与用人单位协商：
- 在收集到足够证据后，劳动者可以与用人单位进行协商，要求其按照口头承诺支付工资。
- 协商过程中，劳动者应明确表达自己的诉求，并保留好协商过程的证据，如书面记录、录音等。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资。如果用人单位逾期仍不支付，劳动监察部门还可以责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
申请劳动仲裁：
- 劳动者也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是处理劳动纠纷的法定前置程序。
- 在申请仲裁时，劳动者需要提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委受理后会安排开庭审理，并根据双方提供的证据及庭审情况进行裁决。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意，劳动者还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，劳动者需要准备好充分的证据支持自己的诉求。法院会根据双方提供的证据及庭审情况进行审理判决。
三、注意事项
- 及时维权：劳动争议申请仲裁的时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起算。因此，劳动者应及时维权，避免超过时效期限。
- 保留证据：在整个维权过程中，劳动者应妥善保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。
- 遵循法定程序：劳动者在维权时应遵循法定程序，按照要求提供材料，积极维护自己的合法权益。
举例说明：假设小张在一家公司工作，公司口头承诺每月支付他5000元工资，但实际只支付了3000元。小张可以收集自己的工作证、考勤记录、与公司的聊天记录等证据，然后与公司协商要求支付剩余的2000元工资。如果协商无果，小张可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。
希望以上分析和建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。