中秋不给三倍工资，劳动者一般可以选择不上班，但这并非绝对，需根据具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：

从法律规定角度

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。中秋节属于法定节假日，若用人单位安排劳动者在中秋上班却不支付三倍工资，这明显违反了法律规定。在此情况下，劳动者有权拒绝用人单位的加班要求，选择不上班，因为用人单位的这种行为侵害了劳动者的合法权益。

从劳动合同约定角度

如果用人单位与劳动者在劳动合同中明确约定了在法定节假日需要加班的情形及相应的工资待遇等，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么劳动者就应当按照约定履行。在这种情况下，即使用人单位没有支付三倍工资（但这种情况通常是不合法的，除非合同有特别合法约定且劳动者同意），劳动者也不能随意选择不上班，否则可能构成违约，需要承担相应的违约责任。不过，从常理和法律精神来讲，这种不支付三倍工资却要求加班的约定往往是无效的。

从实际维权角度

如果用人单位在中秋安排劳动者上班却不支付三倍工资，劳动者除了可以选择不上班外，更重要的是要积极维护自己的合法权益。具体可以采取以下措施：

1. 与用人单位协商：首先可以尝试与用人单位进行沟通，表达自己对未获得三倍工资的不满，并要求用人单位按照法律规定支付加班工资。在协商过程中，要注意保留好相关的证据，如工作记录、考勤表等，以便在后续维权中使用。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需要提交劳动关系及加班等相关证据。劳动监察部门在查证属实后，会责令用人单位限期支付加班工资，逾期不支付的，还会责令用人单位加付赔偿金。
3. 申请劳动仲裁：劳动者还可以向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并附上相关证据。仲裁委员会会在规定时间内开庭审理并作出裁决。如果对仲裁结果不服，劳动者还可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。

建议：在面对中秋不给三倍工资的情况时，劳动者要保持冷静和理性，不要因为一时冲动而做出不恰当的行为。如果选择不上班，要确保自己的行为有法律依据，并且要做好后续维权的准备。同时，在整个过程中，要注意保留好相关证据，以便在需要时能够证明自己的权益受到了侵害。如果你还有其他关于劳动工伤方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。