结论前置：

1. 若所有子女均未履行赡养义务，则应起诉所有子女。
2. 若仅个别子女未履行赡养义务，则只起诉未履行赡养义务的子女。

详细分析：

一、法律依据

根据我国《老年人权益保障法》的相关规定，赡养人应当履行对老年人经济上供养、生活上照料和精神上慰藉的义务。这里的赡养人主要指的是老年人的子女以及其他依法负有赡养义务的人。当子女未履行赡养义务时，老年人或其法定代理人有权向法院提起诉讼，要求子女承担相应的赡养责任。

二、起诉对象的选择

1. 所有子女均未履行赡养义务：

   • 在这种情况下，由于所有子女都未履行对老年人的赡养义务，因此老年人或其法定代理人应起诉所有子女，要求他们共同承担赡养责任。

2. 仅个别子女未履行赡养义务：

   • 如果只是个别子女未履行赡养义务，而其他子女已经履行了相应的义务，那么老年人或其法定代理人只需起诉未履行赡养义务的子女即可。已经履行赡养义务的子女无需被起诉。

三、诉讼过程中的注意事项

1. 提供充分的证据：

   • 在提起诉讼时，原告需要向法院提供充分的证据，以证明被告未履行赡养义务的事实。这些证据可以包括老年人生活困难的相关证明、其他子女或证人关于被告未履行赡养义务的证言等。

2. 明确诉讼请求：

   • 原告在起诉时需要明确诉讼请求，即要求被告承担何种具体的赡养责任。这可以包括经济供养、生活照料和精神慰藉等方面的要求。

3. 遵循诉讼程序：

   • 原告需要遵循诉讼程序，按时提交诉状、证据等材料，并参加法院组织的庭审等活动。在庭审过程中，原告需要积极陈述事实、提供证据，并回应被告的答辩和质证。

四、法律后果

如果法院认定被告确实未履行赡养义务，那么法院将依法作出判决，要求被告承担相应的赡养责任。这可以包括要求被告支付赡养费、提供生活照料和精神慰藉等。如果被告拒不履行判决，那么原告可以向法院申请强制执行。

五、建议

在处理此类纠纷时，建议老年人或其法定代理人先尝试通过协商、调解等方式解决纠纷。如果协商、调解无果，再考虑向法院提起诉讼。同时，在诉讼过程中，建议寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到充分保障。

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