关于饭店注销三年后是否可以使用原名称的问题，结论上需要分情况讨论：
若原饭店名称未被他人注册或使用，且不存在法律上的禁止情形：
- 在一般情况下，饭店注销后，其名称在一定时间内可能受到保护，防止他人立即使用相同或相似的名称造成市场混淆。但三年时间通常已经超出了这种保护期限，除非有特别的法律规定或地方性法规对此有特殊规定。
- 如果原饭店名称未被他人注册为商标或企业名称，且不存在侵犯他人权益（如知名商品特有的名称、包装、装潢等）的情况，那么理论上是可以重新使用该名称的。但需要注意的是，重新使用前应进行充分的市场调研和法律风险评估，确保不会引发法律纠纷。
若原饭店名称已被他人注册或使用，或存在法律上的禁止情形：
- 如果原饭店名称在注销后已被他人合法注册为商标或企业名称，那么根据相关法律法规，你将无法再使用该名称。因为这可能构成对他人商标权或企业名称权的侵犯。
- 另外，如果原饭店名称涉及知名商品特有的名称、包装、装潢等，且这些元素受到法律保护，那么重新使用该名称也可能构成不正当竞争行为。
法律建议：
- 在决定重新使用原饭店名称前，建议进行全面的市场调研和法律风险评估。这包括查询商标局数据库、企业名称登记系统等，以确认该名称是否已被他人注册或使用。
- 如果发现原饭店名称已被他人注册或使用，或者存在法律上的禁止情形，那么应考虑选择其他名称进行注册和使用。
- 如果决定重新使用原饭店名称，并且确认不存在法律上的障碍，那么在重新开业前，应确保完成所有必要的法律手续，如企业名称登记、商标注册等。
可能的法律后果：
- 如果未经许可重新使用已被他人注册或使用的饭店名称，可能面临法律纠纷和赔偿责任。这包括但不限于商标侵权纠纷、不正当竞争纠纷等。
- 另外，如果重新使用的饭店名称存在法律上的禁止情形，如侵犯他人知名商品特有的名称、包装、装潢等，也可能面临法律制裁和赔偿责任。
综上所述，饭店注销三年后是否可以使用原名称取决于多种因素，包括该名称是否已被他人注册或使用、是否存在法律上的禁止情形等。在做出决定前，建议进行全面的市场调研和法律风险评估。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。