若在餐饮店忽然离职而老板不给钱，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商：

   • 首先，尝试与老板进行友好且心平气和的沟通。明确指出，根据法律规定，劳动者付出劳动后就有权获得相应的报酬，这是老板的法定义务。
   • 了解老板不发工资的具体原因，并要求其及时支付所欠工资。在协商过程中，可以保留好相关记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需要准备好能证明您与餐饮店存在劳动关系的材料，如工作证、考勤记录、工资条等。
   • 劳动监察部门会对投诉进行调查核实，并有权责令老板支付工资。如果老板的违法行为属实，劳动监察部门还可能对其进行处罚。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。申请时，需要准备仲裁申请书、身份证明、雇佣关系证明材料以及工资拖欠的相关证据等。
   • 仲裁委员会会依法审理并作出裁决。仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

4. 提起法律诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意，或者您不想经过仲裁程序（但需注意，一般劳动纠纷需先经过仲裁前置程序），您可以直接向人民法院提起诉讼。
   • 法院会按照法定程序进行审理，包括立案、审理、判决等环节。如果胜诉，而老板仍不支付工资，您可以向法院申请强制执行，法院将采取多种执行措施确保工资得到支付。

在整个维权过程中，您需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是与老板协商、向劳动监察部门投诉还是申请劳动仲裁或提起诉讼，都需要保留好相关证据，以证明您的劳动关系和应得工资数额。
• 依法依规：在维权过程中，要保持冷静和耐心，通过合法和合理的途径来解决问题。避免采取过激行为或违法手段来维护自己的权益。
• 寻求专业帮助：如果您在维权过程中遇到复杂情况或需要更详细的法律建议，可以咨询专业的法律援助机构或律师（比如我），他们能根据您的具体情况提供个性化的建议和帮助。

最后，需要强调的是，劳动者付出劳动后有权获得相应的报酬，这是法律赋予的基本权利。如果老板无故拖欠工资，您完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。