针对您提出的“定金要不回来，可以开发票吗”这一问题，我可以明确地告诉您：无论定金是否能够退还，您都有权要求收款方开具发票。

首先，从法律法规的角度来看，《中华人民共和国发票管理办法》明确规定，所有单位和从事生产、经营活动的个人在购买商品、接受服务以及从事其他经营活动支付款项时，均有权向收款方取得发票。这一规定并不受款项性质（如定金、预付款等）的限制，因此，无论定金是否被退还，您作为支付方，都有权要求收款方开具发票。

其次，从税务处理的角度来看，定金被没收在税务上通常被视为一种价外费用。这些费用构成销售方因销售业务而额外获得的收入，销售方有义务就这部分收入依法申报纳税，并向支付方开具发票。您凭借发票可以在企业所得税等税务处理中作为合法的支出凭证，以符合税务规范和财务核算要求。

如果收款方在定金被没收后拒绝开具发票，您可以通过以下途径维护自己的权益：

1. 向税务机关举报：您可以立即致电当地的税务管理部门，举报收款方拒绝开具发票的违法行为。税务机关将会依法进行处理，对收款方进行相应的处罚。

2. 提起民事诉讼：如果收款方仍然拒绝开具发票，并且给您造成了损失，您可以向法院提起诉讼，要求法院判令收款方开具发票，并承担因拒绝开具发票而造成的损失。

在实际操作中，我建议您在支付定金时，就与收款方明确约定发票的开具事宜，以避免后续出现纠纷。如果定金无法退还，您更应坚决要求收款方开具发票，以保障自己的合法权益。

总之，定金要不回来并不影响您要求开具发票的权利。您应充分了解自己的权利，积极主张并要求收款方履行开具发票的义务。