福彩店是否需要与员工签订劳动合同，需分情况讨论，核心结论如下：

1. 若福彩店为个体工商户或个人独资企业，且雇佣员工
   根据《劳动合同法》第二条，个体工商户、个人独资企业等用人单位与劳动者建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同。未签订的，劳动者可主张双倍工资差额（自用工满1个月起计算，最长11个月），且用人单位可能面临劳动监察部门处罚。
   法律依据：《劳动合同法》第十条、第八十二条。

2. 若福彩店为“代销点”性质，仅与福彩中心签订代理合同，未直接雇佣员工
   若店主自行经营，未招聘员工（如仅由店主或家庭成员看店），则无需签订劳动合同。但若店主雇佣他人协助经营（如销售员、收银员），则必须签订劳动合同，否则仍需承担未签合同的责任。
   关键点：劳动关系判断以“是否形成管理与被管理关系”为准，与店铺性质无关。

3. 若福彩店为分公司或子公司，属于企业法人分支机构
   分公司若依法取得营业执照，可作为用人单位签订劳动合同；未取得营业执照的，由总公司承担用工责任。但无论哪种情况，只要存在劳动关系，就必须签订书面合同。

实务建议：

• 福彩店若雇佣员工，无论规模大小，均应签订书面劳动合同，明确工作内容、工资、工时等条款，避免纠纷。
  
• 若未签订合同，建议尽快补签并注明合同起始日期（可追溯至实际用工日），以降低法律风险。
  

如有具体用工场景或合同纠纷，可直接向我咨询，我会结合细节进一步分析。