核心结论：针对您家牛和马卖了但对方未付款的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼等法律手段来维护自己的权益。以下是具体分析和建议：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与买家进行友好协商，明确要求其按照约定支付款项。
   • 在协商过程中，保留好相关证据，如买卖合同、交易记录、沟通记录等，以备不时之需。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函给买家，正式要求其履行付款义务。
   • 律师函具有法律效应，能够向买家表明您维权的决心，有时能够促使买家主动履行付款义务。

3. 提起诉讼：

   • 若买家仍拒绝付款，您可以向法院提起诉讼，要求买家支付款项及可能产生的违约金、利息等。
   • 在提起诉讼前，确保您已经收集了充分的证据，包括买卖合同、交易凭证、沟通记录等，以证明买家确实存在未付款的行为。
   • 诉讼过程中，您可以委托律师代理，以确保您的权益得到充分维护。

4. 申请财产保全：

   • 在提起诉讼的同时，您可以考虑向法院申请财产保全，冻结买家的相关财产，以确保判决后能够顺利执行。
   • 财产保全能够有效防止买家在诉讼期间转移财产，增加您追回款项的可能性。

行动建议：

• 立即收集并整理所有与交易相关的证据，包括合同、交易记录、沟通记录等。
• 尝试与买家进行协商，明确要求其付款，并保留好协商记录。
• 若协商无果，考虑委托律师发送律师函或直接向法院提起诉讼。
• 在诉讼过程中，积极配合律师的工作，提供必要的证据和信息。

在整个过程中，请务必保持冷静和理性，通过法律手段来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。