针对您在工地干活受伤，但包工头否认您是其员工的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、确认责任主体
查看施工许可证及相关文件：
- 首先，您需要仔细查看工地现场或相关管理部门是否留存有施工许可证等文件。这些文件通常会明确标注施工单位或发包方的名称，这是确定责任主体的关键一步。
寻找其他证据：
- 如果施工许可证等文件无法直接获取，您可以尝试通过其他途径寻找证据，如工地的安全标识、工作服上的标志、工资发放记录等，这些都有可能指向施工单位或发包方。
二、向相关部门投诉或求助
向建设行政主管部门投诉：
- 如果您无法确定具体的责任人，或者包工头仍然否认您的身份，您可以向当地的建设行政主管部门进行投诉。请求他们协助展开调查，通过相关部门的专业力量和资源，来找出可能的责任方。
寻求法律援助：
- 在此过程中，如果您感到困惑或无助，可以寻求法律援助。咨询专业的律师或法律机构，他们可以为您提供法律建议和帮助，指导您如何进一步维护自己的权益。
三、通过工伤保险途径解决
确认工伤保险情况：
- 您需要确认该工地是否已经为工人购买了工伤保险。如果购买了，那么您就有权向工伤保险经办机构申请工伤认定和赔偿。
申请工伤认定和赔偿：
- 向工伤保险经办机构提交相关证据和申请材料，如受伤现场的照片、工友的证言、医疗证明等。工伤保险经办机构会根据相关规定和程序，对您的受伤情况进行评估和认定，然后给予相应的赔偿。
四、积极收集证据
- 在整个过程中，您需要积极主动地收集各种证据。这些证据包括但不限于受伤现场的照片、工友的证言、医疗记录、工资发放记录等。这些证据对于维护您的合法权益非常重要，能够帮助您在后续的维权过程中更有说服力。
五、注意事项
- 在与包工头或施工单位沟通时，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。
- 及时咨询专业律师或法律机构，确保自己的维权行为合法有效。
- 遵循相关法律法规和程序，不要采取过激或违法的行为来维护自己的权益。
综上所述，面对包工头否认您是其员工的情况，您需要通过确认责任主体、向相关部门投诉或求助、通过工伤保险途径解决以及积极收集证据等步骤来维护自己的合法权益。希望这些建议能够对您有所帮助。