针对您提出的“单位用口头调岗合法吗”这一问题，我们可以从法律的角度进行详细分析。

首先，根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，且变更劳动合同应当采用书面形式。这一规定明确了劳动合同变更的基本原则，即平等自愿、协商一致，并且强调了变更应当以书面形式进行。

在您提到的口头调岗情境中，如果单位仅通过口头方式通知员工调岗，而没有与员工进行充分的协商，并且没有采用书面形式进行确认，那么这种调岗方式在法律上可能存在瑕疵。因为口头通知缺乏书面证据，一旦发生争议，双方可能难以证明各自的主张。

接下来，我们结合两个具体案例来进一步说明。在第一个案例中，庄某拒绝公司调岗被解除劳动合同。庭审中，公司主张调岗是工作需要，但未能提供调岗是由于工作需要的相关证据，也未对为何调岗作合理解释说明。最终，劳动仲裁委认为公司未与庄某充分协商沟通就单方调岗，缺乏事实和法律依据，公司单方解除劳动合同违法。

在第二个案例中，胡某自入职以来一直从事厨师工作，但公司突然通知其调岗至园林绿化岗位。胡某不同意该调岗安排，并提起劳动争议仲裁。仲裁委支持了胡某的仲裁请求，认为公司并未能举证证明调整胡某工作岗位的必要性及紧迫性，且未和胡某就调整工作岗位达成一致意见，故公司单方调整工作岗位的行为违法。

综合以上分析，我们可以得出结论：单位用口头调岗在法律上可能存在不合法的情况。因为口头调岗缺乏书面证据，难以证明调岗的合法性和合理性，一旦发生争议，单位可能面临举证不能的不利后果。因此，为了保障双方的权益，避免不必要的法律纠纷，建议单位在调岗时应当与员工进行充分的协商，并采用书面形式进行确认。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。