结论：若因防水人工费签订的合同中，施工方没有资质证书而产生纠纷并诉至法院，法院一般会从合同效力、实际履行情况、过错责任等多方面进行审查和判决。以下是具体分析：

1. 合同效力认定：

   • 根据相关法律规定，从事建筑活动的建筑施工企业等，应当具备相应的资质条件。若施工方没有防水工程相应的资质证书，其与发包方签订的防水工程合同可能会被认定为无效合同。因为这种缺乏资质的行为违反了法律、行政法规的强制性规定。
   • 例如，在一些案例中，法院明确指出，由于施工方不具备防水工程专业承包资质，其与发包方签订的防水工程施工合同无效。

2. 实际履行情况审查：

   • 即使合同被认定无效，法院也会审查双方实际履行合同的情况。如果施工方已经按照合同约定完成了防水工程，并且工程经验收合格，那么施工方有权请求参照合同约定支付工程价款，也就是防水人工费。
   • 例如，施工方完成了防水工程，且经检测不存在质量问题，发包方也实际使用了该工程，那么法院可能会支持施工方要求支付相应人工费的诉求。
   • 反之，如果工程存在质量问题或者未完工，法院会根据实际情况，酌情确定发包方应支付的款项，可能会减少支付金额或者要求施工方承担修复等责任。

3. 过错责任划分：

   • 法院会审查双方在合同签订和履行过程中的过错情况。发包方如果明知施工方没有资质证书而与其签订合同，发包方也存在一定的过错，可能需要承担相应的责任。
   • 例如，发包方在选择施工方时没有尽到合理的审查义务，与无资质的施工方签订合同，在纠纷发生时，法院可能会根据双方的过错程度，合理分配责任，可能不会完全免除发包方支付人工费的义务，但可能会减轻其责任。

4. 证据认定与举证责任：

   • 在诉讼过程中，双方都需要提供相应的证据来支持自己的主张。施工方需要提供完成防水工程的证据，如施工记录、验收报告等，以证明自己完成了工作并应获得人工费。发包方则需要提供证据证明施工方没有资质以及工程存在质量问题等，以抗辩施工方的诉求。
   • 如果一方无法提供充分的证据，可能会承担不利的法律后果。例如，施工方无法提供完成工程的证据，法院可能不会支持其要求支付人工费的请求。

建议：在实际操作中，为了避免此类纠纷，发包方在签订合同前应严格审查施工方的资质证书，确保其具备相应的施工能力。施工方也应依法取得相关资质后再承接工程。如果已经产生了纠纷，双方应积极收集和保留相关证据，以便在诉讼中维护自己的合法权益。若您有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。