与越南人签订合同在大多数情况下是合法的，但具体合法性需根据合同内容、签订程序以及是否符合相关法律法规来判断。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合同主体资格

• 国内主体：如果您或您的公司在中国境内注册，具有合法的民事主体资格（如自然人、法人或其他组织），则您有权与越南人签订合同。
• 越南主体：越南人作为合同另一方，需确保其具有签订合同的合法资格。这通常要求越南人具备完全民事行为能力，且合同内容不违反越南法律。若越南人为企业，则需确认其已在越南合法注册并具备经营资质。

2. 合同内容合法性

• 不违反中国法律：合同内容必须遵守中国法律法规，不得包含违法、违规或损害国家利益、社会公共利益的条款。
• 不违反越南法律：同时，合同内容也应符合越南法律的规定，特别是当合同涉及越南境内的行为或财产时。
• 国际条约与惯例：若合同涉及国际贸易或跨境交易，还需考虑是否符合相关国际条约和惯例，如《联合国国际货物销售合同公约》（CISG）等。

3. 签订程序合规性

• 书面形式：根据中国《民法典》的规定，合同应当采用书面形式，除非法律另有规定或当事人另有约定。因此，与越南人签订合同时，建议采用书面形式，并明确约定合同条款。
• 公证与认证：对于涉及境外主体的合同，可能需要进行公证或认证手续，以确保合同的法律效力。具体要求可能因合同类型、金额大小及涉及国家而异。
• 外汇管理：若合同涉及跨境支付，还需遵守中国的外汇管理规定，如办理外汇登记、提供相关证明文件等。

4. 特殊合同类型

• 涉外合同：与越南人签订的合同若属于涉外合同范畴，还需特别注意涉外合同的特殊规定，如适用法律的选择、争议解决方式的约定等。
• 进出口合同：若合同涉及进出口业务，还需遵守中国的进出口管理规定，如办理进出口许可证、缴纳关税等。

5. 法律后果与风险防范

• 合同无效：若合同内容违法或签订程序不合规，可能导致合同无效，从而给双方带来损失。
• 争议解决：为防范争议，建议在合同中明确约定争议解决方式，如仲裁或诉讼，并选择合适的仲裁机构或法院。
• 法律咨询：在签订合同前，建议咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。

建议：在签订与越南人的合同时，务必确保合同内容合法、签订程序合规，并考虑涉外合同的特殊规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。