饭店设有旱厕，可能面临责令改正、罚款甚至停业整顿的处罚，具体取决于旱厕的卫生状况、是否符合环保要求以及是否取得相关许可等因素。以下从不同角度进行分析：

1. 从卫生管理角度：

   • 根据《公共场所卫生管理条例》及其实施细则，饭店作为公共场所，必须保持室内外环境整洁，卫生设施完善。旱厕若未达到卫生标准，如存在异味、蚊蝇滋生、排泄物未及时清理等问题，卫生行政部门有权责令限期改正，并可处以警告或罚款。罚款金额根据违规情节的严重程度而定，可能从几百元到数千元不等。

2. 从环保要求角度：

   • 旱厕若未设置有效的防渗、防漏措施，可能导致排泄物渗入地下，污染土壤和地下水，违反《环境保护法》及相关水污染防治规定。环保部门可责令饭店采取治理措施，消除污染，并处以罚款。若情节严重，如造成重大环境污染事故，还可能面临更严厉的处罚，包括停业整顿直至吊销营业执照。

3. 从行政许可角度：

   • 饭店若未取得建设旱厕的行政许可，或旱厕建设不符合规划、建设等相关法律法规要求，可能面临规划、建设等部门的处罚。这包括责令停止建设、限期拆除或改正，并可处以罚款。若饭店拒不执行，相关部门还可申请人民法院强制执行。

建议：饭店应确保旱厕符合卫生和环保标准，及时清理排泄物，设置防渗、防漏措施，并取得相关行政许可。若存在违规情况，应积极配合相关部门的整改要求，避免面临更严厉的处罚。如有具体法律问题或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询。