面对超市老板欠款不还的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、优先尝试协商解决

1. 直接沟通：首先，尝试与超市老板进行面对面的友好交流，提醒其债务的存在，并了解不还钱的具体原因。在沟通过程中，尽量保持冷静和理性，避免情绪化冲突。同时，协商确定一个合理的还款计划，并记得保留相关聊天记录、通话录音等，作为后续可能需要的证据。

2. 第三方调解：若直接沟通效果不佳，可以寻求第三方的帮助进行调解。这包括共同的朋友、亲戚或专业的调解机构，如人民调解委员会等。调解过程中应形成书面材料，并妥善保存，以备不时之需。

二、全面保留证据

在协商的同时，为确保后续可能的法律程序顺利进行，您应尽可能收集能证明债务关系存在的各种证据：

1. 书证：如借条、欠条等，这是最直接的债务证明。确保其内容完整，包括双方姓名、身份证号、联系方式、借款金额、用途、利息计算（如有）、借款日期及还款时间等关键信息。

2. 转账记录：无论是银行转账、微信转账还是支付宝转账，都应保留好转账记录。这些记录应清晰显示转账金额、时间以及双方账号等信息，以证明资金的实际流动。

3. 电子证据：涉及借款事宜的聊天记录、通话录音等也应妥善保存。聊天记录需完整无删减，通话录音要清晰可辨，并在录音开始时明确双方身份及谈话主题，以增强其证明力。

三、依法追讨欠款

若协商和调解均未能解决问题，您可以考虑采取以下法律手段：

1. 发送催款函：委托律师向超市老板发送正式的催款函，要求其履行还款义务。催款函不仅具有威慑作用，而且其内容和发送记录在后续法律程序中也可作为证据使用。

2. 申请支付令：若债务关系明确且合法，您可以向法院申请支付令。法院会审查事实和证据，若符合条件则发出支付令。超市老板在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令的，您可向法院申请强制执行。

3. 提起诉讼：

   • 准备起诉材料：包括起诉状（写明原被告信息、诉讼请求如要求还钱及利息等、事实与理由等）、证据材料（如上述书证、转账记录、电子证据等）。
   • 立案：到有管辖权的法院立案，通常是被告住所地或合同履行地法院。立案时需缴纳诉讼费。
   • 庭审：法院受理后，会将起诉状副本送达被告，被告在规定期限内提交答辩状。之后法院会安排开庭时间，开庭时双方进行举证质证和辩论。如果被告缺席，法院可缺席判决。
   • 判决与执行：法院根据审理情况作出判决。若被告仍不履行判决，您可在规定时间内申请强制执行。法院有权采取多种强制措施，如查询、冻结、扣划银行存款以及查封、拍卖财产等，以促使被告履行还款义务。

四、注意诉讼时效及其他事项

• 诉讼时效：请务必在三年内提起诉讼（一般为三年，但具体可能因地区而异），以免超过时效导致权利无法得到保障。
• 其他途径：除上述法律途径外，您还可考虑向工商行政管理部门等相关部门投诉，以请求协助追讨欠款。但需根据具体情况判断其可行性和效果，并保留好相关投诉记录和回复。

面对超市老板欠款不还的情况，您应保持冷静和理性，通过协商、保留证据和法律途径等多方面努力来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。