过量饮酒出事，饭店老板是否有责任需视具体情形而定。以下从不同角度为您详细分析：

饭店老板无责任的情况

1. 已尽合理安全保障义务：

   • 若饭店老板在店内明显位置张贴了禁止酗酒等警示标识，对顾客过量饮酒进行了合理劝阻，且在顾客出现不适时及时拨打了急救电话等，尽到了合理的安全保障义务，那么饭店老板通常无需承担责任。
   • 例如，顾客在饭店内自行过量饮酒后突发疾病死亡，但饭店已及时提供了必要的救助措施，如拨打急救电话、协助送医等，此时饭店老板一般不承担责任。

2. 顾客自身原因导致：

   • 若顾客因自身身体疾病等特殊原因突发不适，且饭店已尽到合理的救助义务，那么饭店老板也无需承担责任。
   • 例如，顾客患有心脏病等潜在疾病，在饭店饮酒后突发心脏病死亡，但饭店已及时提供了救助，此时饭店老板不承担责任。

饭店老板有责任的情况

1. 提供过量酒水：

   • 若饭店提供了过量酒水，明显超出合理限度，或者明知顾客已处于不适宜继续饮酒状态仍继续供应，导致顾客因过度饮酒而死亡，那么饭店老板可能需承担相应责任。
   • 例如，饭店工作人员未制止已经明显过量饮酒且行为失控的顾客继续饮酒，最终导致其死亡，在此情况下，饭店老板可能需承担相应赔偿责任。

2. 未采取有效劝阻措施：

   • 若饭店对明显醉酒状态的顾客未采取有效劝阻措施，如未及时制止其继续饮酒或未通知其家属等，导致顾客发生意外，那么饭店老板也可能需承担一定责任。
   • 例如，顾客在饭店内醉酒后摔倒受伤或死亡，但饭店工作人员未及时制止其继续饮酒或未通知其家属，此时饭店老板可能需承担部分责任。

3. 酒水存在质量问题：

   • 若饭店提供的酒水本身存在质量问题，如含有有害物质等，导致顾客饮酒后死亡，那么饭店老板同样要承担法律责任。
   • 例如，饭店提供的酒水中含有过量甲醇等有害物质，导致顾客饮用后中毒死亡，此时饭店老板需承担相应的法律责任。

特殊情况

• 顾客存在特殊体质或潜在疾病：若饮酒者自身存在特殊体质或潜在疾病，但饭店老板对此并不知情且已履行合理注意义务，那么责任也相对有限。然而，如果饭店老板应当知晓顾客的特殊体质或潜在疾病（如顾客曾明确告知或饭店有记录），但未采取相应措施，则可能需承担一定责任。

总结与建议：

• 饭店老板是否担责关键在于其是否切实履行了应尽的安全保障等相关义务，以及过错与消费者死亡结果之间是否存在因果关系。
• 作为消费者，在饮酒时应适量，避免过量饮酒导致意外发生。
• 作为饭店老板，应加强对顾客饮酒行为的监管，尽到合理的安全保障义务，以避免不必要的法律纠纷。

如果您或您身边的人遇到了类似情况，建议及时收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。