在饭店过量喝酒后回家死亡，饭店是否负责需根据具体情况判断，若饭店未尽到安全保障义务或存在过失，则可能需承担侵权责任；反之，则可能免责。以下是对此问题的详细分析：
一、饭店的责任基础与安全保障义务
根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务。这包括提供安全的消费环境、对潜在危险进行及时提醒、在顾客出现危险行为时进行劝阻等。若饭店未尽到这些义务，导致顾客受到损害，饭店可能需要承担相应的法律责任。
二、饭店可能承担责任的情形
饭店未尽到劝阻义务：
- 若顾客在饭店内过量饮酒，且饭店工作人员明知或应知顾客已处于醉酒状态，却未进行劝阻或提醒，导致顾客回家后发生意外死亡，饭店可能因未尽到安全保障义务而承担一定责任。
饭店提供的酒水存在问题：
- 若饭店提供的酒水存在质量问题，如含有有害物质或酒精度数不实等，导致顾客饮酒后身体受损并最终死亡，饭店需承担相应的产品责任。
饭店设施或管理问题导致顾客受伤后死亡：
- 若顾客在饭店内因设施问题（如地面湿滑、楼梯扶手松动等）摔倒受伤，且饭店未及时提供救助或送医，导致顾客回家后因伤势过重死亡，饭店可能需承担因未尽到安全保障义务而导致的侵权责任。
三、饭店可能不承担责任的情形
顾客自身原因导致死亡：
- 若顾客因自身健康原因（如心脏病、高血压等）在饮酒后突发疾病死亡，且饭店已尽到合理的安全保障义务，如提供必要的救助措施、及时联系急救人员等，则饭店可能免责。
第三方行为导致顾客死亡：
- 若顾客在回家途中因第三方行为（如交通事故、他人故意伤害等）导致死亡，且饭店已尽到合理的安全保障义务，如提醒顾客注意安全、提供必要的交通信息等，则饭店可能免责。但若饭店在提供酒水或服务过程中存在过错，如与第三方勾结实施伤害行为等，则需承担相应责任。
不可抗力因素导致顾客死亡：
- 若顾客死亡是由不可抗力因素（如自然灾害、意外事件等）导致，且饭店无法预见也无法预防，则饭店可能免责。
四、责任认定与赔偿
在顾客因过量饮酒后回家死亡的情况下，责任认定需综合考虑事故发生的原因、双方过错程度等因素。若饭店未尽到安全保障义务或存在过失，则可能需承担侵权责任；反之，若顾客死亡完全由自身原因、第三方行为或不可抗力因素导致，且饭店已尽到合理义务，则可能免责。
赔偿范围通常包括因顾客死亡导致的直接经济损失（如丧葬费、死亡赔偿金等）以及精神损害抚慰金等。具体赔偿金额需根据实际损失和法律规定确定。
五、建议措施
对于顾客：
- 在饮酒时应适量，避免过量饮酒导致身体受损或发生意外。
- 若在饮酒过程中出现身体不适或醉酒状态，应及时向饭店工作人员求助或联系亲友陪同回家。
对于饭店：
- 应加强安全管理，定期检查和维护相关设施，确保顾客在消费过程中的安全。
- 对员工进行安全培训，提高服务意识和安全防范能力，特别是在顾客出现醉酒状态时应及时进行劝阻和提醒。
- 考虑购买公众责任险等保险产品，以应对可能的赔偿责任。
综上所述，在饭店过量喝酒后回家死亡的情况下，饭店是否负责需根据具体情况判断。若您或您身边的人遇到类似情况，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。