核心结论：儿子与父亲冲突中拿刀伤人，需承担民事赔偿和可能的刑事责任，赔偿范围和刑事责任认定需结合伤情、主观意图等因素综合判断。以下是具体分析：
一、民事赔偿部分：需承担侵权责任
根据《民法典》第1165条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。本案中，儿子持刀伤人属于故意侵权行为，需赔偿父亲因伤产生的合理费用，具体包括：
- 医疗费：包括急救费、住院费、手术费、药品费等实际支出（需提供发票等凭证）；
- 护理费：若伤情需专人护理，按护理人员收入或当地护工标准计算；
- 误工费：父亲因伤无法工作导致的收入损失（需提供收入证明或纳税记录）；
- 营养费：根据医嘱或鉴定结论确定的营养期，按合理标准计算；
- 残疾赔偿金：若构成伤残，需按伤残等级和当地人均可支配收入计算（需司法鉴定）；
- 精神损害抚慰金：若伤情严重（如重伤或毁容），可主张精神赔偿（法院酌情判定）。
关键点：赔偿金额需以实际损失为限，若父亲存在过错（如先动手），可能减轻儿子责任。
二、刑事责任部分：可能构成故意伤害罪
根据《刑法》第234条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或死刑。具体认定需结合：
- 伤情鉴定：需经司法鉴定确认伤情等级（轻微伤、轻伤、重伤）；
- 主观意图：若儿子仅想制止冲突（如防卫过当），可能减轻处罚；若存在故意伤害目的，则按故意伤害罪论处；
- 家庭关系影响：实践中，家庭成员间冲突可能酌情从宽处理，但持刀伤人情节恶劣，从宽空间有限。
特殊情形：若儿子未满18周岁，可能适用《刑法》第17条关于未成年人的量刑规定（从轻或减轻处罚）。
三、实务建议：分步骤处理
- 立即报警并固定证据：由公安机关介入调查，委托伤情鉴定，确定案件性质（民事纠纷或刑事案件）；
- 协商赔偿：若伤情较轻，可尝试与父亲协商赔偿，签订和解协议（需律师审核条款）；
- 刑事辩护：若构成犯罪，建议委托律师介入，争取从轻情节（如自首、认罪认罚、赔偿谅解）；
- 家庭关系修复：建议通过社区调解、心理咨询等方式化解矛盾，避免后续冲突。
提示：家庭冲突中持刀伤人性质严重，建议优先通过法律途径解决，避免情绪化处理。如有进一步细节（如伤情、冲突原因等），可向我补充说明，我会为您细化分析。