捡到手机不归还，且手机价值超过三千元，捡到者确实可能承担法律责任。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律责任角度
民事责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，拾得遗失物，应当返还权利人。拾得人应当及时通知权利人领取，或者送交公安等有关部门。如果拾得人拒不返还遗失物，由此给权利人造成的损失，拾得人应当承担民事责任。
- 在您的情况下，如果手机价值超过三千元，且捡到者拒不归还，您有权要求捡到者返还手机，并可以要求其赔偿因手机丢失而产生的合理损失，如重新购买手机的费用、因手机丢失导致的通讯中断等造成的损失。
刑事责任（在特定情况下）：
- 虽然单纯的拾得遗失物不归还通常不构成犯罪，但如果捡到者以非法占有为目的，将他人的遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的，可能构成侵占罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。如果手机价值超过三千元，且捡到者拒不归还，有可能被认定为侵占罪，从而承担刑事责任。但需要注意的是，侵占罪是自诉案件，需要您自行向法院提起诉讼。
二、实际操作角度
与捡到者协商：
- 您可以尝试与捡到者联系，说明情况，要求其归还手机。在协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化行为。
寻求第三方帮助：
- 如果与捡到者协商无果，您可以寻求第三方帮助，如向公安机关报案、向法院提起诉讼等。在报案或提起诉讼时，提供相关证据，如手机购买凭证、丢失地点和时间等，以便公安机关或法院更好地了解情况。
注意证据收集：
- 在整个过程中，注意收集相关证据，如与捡到者的聊天记录、通话录音、监控录像等。这些证据将有助于您在协商、报案或提起诉讼时维护自己的权益。
三、法律后果角度
- 如果捡到者最终归还了手机，那么通常不会产生严重的法律后果。但如果捡到者拒不归还，且手机价值超过三千元，您有权通过法律途径追究其责任，要求其承担民事责任或刑事责任。
建议：在遇到此类情况时，首先尝试与捡到者协商解决。如果协商无果，及时寻求第三方帮助，并注意收集相关证据。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问，我会尽力为您提供专业的法律建议。