针对您提出的“商家偷换商品如何定罪”的问题，这确实是一个涉及法律定性的复杂问题，需要依据具体情况和相关法律规定来进行判断。以下是我为您提供的详细解答：

首先，偷换商品的行为可能涉及多种罪名，具体取决于行为人的主观故意、行为手段以及商品的价值等因素。

1. 诈骗罪：

   • 如果行为人通过偷换商品标签、以次充好等欺骗手段，使商家或消费者产生错误认识，并因此处分了财物，且数额达到诈骗罪的立案标准（通常为三千元至一万元以上），则可能构成诈骗罪。
   • 例如，您提到的案例中小何将高价商品的标签撕下贴到低价商品上，随后以低价付款，且偷换商品后造成的价值差达到了诈骗罪的立案标准，因此应被追究刑事责任。

2. 盗窃罪：

   • 如果行为人以非法占有为目的，直接偷换商品，秘密窃取，且商品价值达到当地规定的盗窃数额标准（不同地区标准有所不同，一般为一千元至三千元以上属于数额较大），则可能构成盗窃罪。
   • 例如，案例中小朱在仓库工作期间，多次将仓库内的高价电子产品偷换为低价物品，且货物价值达到了当地规定的“数额较大”标准，因此其行为符合盗窃罪的构成要件。

3. 综合考量：

   • 在司法实践中，法院会综合考量行为人的行为手段、主观故意、商品价值等因素来确定罪名和量刑。
   • 如果行为人的行为未达到入罪标准，则可能按照《治安管理处罚法》给予行政处罚。

4. 主观故意的认定：

   • 无论是诈骗罪还是盗窃罪，都需要认定行为人具有非法占有的主观故意。如果行为人辩称自己只是临时借用或并非故意欺骗，但根据其行为手段和商品价值等因素，能够推断出其具有非法占有的故意，则仍可能构成犯罪。

5. 法律后果：

   • 如果构成诈骗罪或盗窃罪，且数额较大或存在其他严重情节，行为人将面临相应的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。
   • 如果数额特别巨大或存在其他特别严重情节，处罚将更为严厉。

综上所述，商家偷换商品的行为可能涉及诈骗罪或盗窃罪等罪名，具体取决于行为人的主观故意、行为手段以及商品的价值等因素。在司法实践中，法院会综合考量各种因素来确定罪名和量刑。因此，我建议您在遇到类似情况时，及时咨询专业律师以获取更准确的法律意见。