针对您提出的“饭店有过期添加剂怎么赔偿”的问题，这实际上涉及到饭店违反《中华人民共和国食品安全法》的严重行为，并会面临相应的法律处罚，而不仅仅是赔偿问题。以下是我为您详细整理的解答：

一、法律定性

饭店使用过期食品添加剂进行生产或经营，是明确违反《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的行为。该法条严格禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品及食品添加剂，同时禁止经营超过保质期的食品添加剂。

二、处罚措施

对于此类违法行为，法律有明确的处罚规定，主要包括：

1. 没收违法所得：

   • 县级以上人民政府食品安全监督管理部门（或食品药品监督管理部门）将没收饭店因使用过期添加剂而获得的违法所得。

2. 罚款：

   • 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款。
   • 货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。

3. 没收工具、设备、原料：

   • 相关部门可以没收饭店用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

4. 情节严重情形：

   • 如果饭店的违法行为情节严重，还将吊销其食品生产经营许可证。
   • 被吊销许可证的饭店及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
   • 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

三、赔偿问题

虽然法律主要规定了处罚措施，但饭店使用过期添加剂确实可能给消费者带来健康风险。如果消费者因此受到损害，如食物中毒等，他们有权根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律规定，要求饭店进行赔偿。赔偿范围可能包括医疗费、误工费、精神损失费等。

四、建议与警示

1. 严格遵守法规：

   • 饭店应严格遵守食品安全法规，确保不使用过期的食品添加剂，保障消费者的健康和安全。

2. 建立管理制度：

   • 饭店应建立完善的食品安全管理制度，定期检查库存，及时处理过期食品添加剂。

3. 及时咨询法律：

   • 如饭店面临相关问题或需要更详细的法律咨询，请及时联系专业的律师或法律机构，以确保合法权益得到妥善保护。

综上所述，饭店使用过期添加剂将面临严格的法律处罚，而不仅仅是赔偿问题。为了保障消费者的健康和安全，饭店应严格遵守食品安全法规，建立完善的食品安全管理制度。