结论前置：在车辆买卖中，即使已经签订了合同但尚未过户，从法律角度而言，合同是有效的，但卖方不能随意决定“不卖”了，因为这可能构成违约，需要承担相应的法律责任。不过，从实际操作和风险防控的角度，强烈建议尽快完成过户手续。
一、合同的有效性
合同生效条件：
- 车辆买卖合同一旦双方签字（或盖章）即成立并生效，前提是合同内容不违反法律法规，且双方具备完全民事行为能力。
- 合同中通常会明确约定车辆的价格、交付时间、过户时间等关键条款。
卖方“不卖”的法律后果：
- 如果卖方在合同生效后反悔，拒绝履行过户义务，这构成违约行为。
- 买方有权要求卖方继续履行合同，即完成过户手续，或者要求卖方承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
二、未过户的法律风险
对卖方的风险：
- 法律责任：卖方未履行过户义务，可能面临买方的法律追索，包括要求继续履行合同或赔偿损失。
- 潜在纠纷：如果车辆在未过户期间发生事故或违法问题，卖方可能因车辆登记在其名下而被牵连。
对买方的风险：
- 所有权风险：虽然根据《中华人民共和国民法典》，车辆交付后即发生物权变动，但未过户可能导致买方在办理车辆相关手续（如抵押、质押、年检等）时遇到困难。
- 经济损失风险：如果卖方有债务纠纷，车辆可能因登记在卖方名下而被查封、拍卖，导致买方遭受经济损失。
三、建议的解决方法
尽快办理过户手续：
- 过户是车辆所有权转移的法定程序，能确保双方权益得到保障。
- 卖方应主动协助买方完成过户，避免后续法律风险。
审查合同条款：
- 双方应仔细审查合同条款，特别是关于过户时间、违约责任等关键内容。
- 如果合同中有明确的过户时间约定，卖方应按时履行义务，否则可能面临法律追索。
协商与调解：
- 如果卖方确实有特殊原因无法按时过户，应与买方协商，寻求延期过户或其他解决方案。
- 双方可以寻求第三方调解，如通过消费者协会、汽车交易市场管理机构等组织进行调解。
法律途径：
- 如果协商和调解无果，买方可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼，要求卖方继续履行合同或赔偿损失。
举例说明：假设甲将车辆卖给乙，并签订了买卖合同，但尚未过户。后来甲反悔，不想卖了。此时，乙有权要求甲继续履行合同，完成过户手续。如果甲拒绝，乙可以向法院提起诉讼，要求甲承担违约责任，如支付违约金或赔偿因未过户导致的损失（如车辆贬值、无法及时使用车辆等）。
总结与建议：虽然车辆买卖未过户仅签合同在法律上是有效的，但为了避免不必要的法律风险和纠纷，强烈建议双方尽快完成过户手续。如果卖方确实有特殊原因无法按时过户，应与买方协商解决方案，并尽可能通过书面形式确认协商结果。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。