市场监管局拍照录像又要求签字的行为，在符合法定程序和要求的情况下，是合法的。以下从不同角度为您详细分析：

法律依据角度

根据《市场监督管理行政处罚程序规定》第二十四条，收集、调取的书证、物证应当是原件、原物。调取原件、原物有困难的，可以提取复制件、影印件或者抄录件，也可以拍摄或者制作足以反映原件、原物外形或者内容的照片、录像。复制件、影印件、抄录件和照片、录像由证据提供人核对无误后注明与原件、原物一致，并注明出证日期、证据出处，同时签名或者盖章。这意味着，市场监管局在执法过程中，有权拍摄照片或录像作为证据，并且要求证据提供人（通常是拍摄照片的工作人员，而非经营者）核对无误后签名或盖章，以确保证据的真实性和合法性。

行政程序要求角度

在行政执法过程中，市场监管局为了确保事实清楚、证据确凿，需要对相关场所或物品进行检查，并可能拍摄照片或录像作为证据。这是行政程序的一部分，旨在保障行政决定的合法性和正当性。因此，市场监管局要求签字的行为，也是为了遵循这一程序要求，确保执法过程的规范性和严谨性。

保护当事人权益角度

要求签字不仅是为了收集证据，还是为了保护当事人的权益。通过签字，可以确认照片或录像的真实性和准确性，避免后续可能出现的争议或纠纷。同时，这也为当事人提供了一个表达意见和申辩的机会，确保当事人的合法权益得到充分保障。

实际操作中的注意事项

1. 确保拍照录像的合法性和正当性：市场监管局在拍照录像时，必须遵守相关法律法规和程序要求，确保拍照录像的目的合法、手段正当。
2. 尊重当事人的知情权和申辩权：在拍照录像前，市场监管局应当告知当事人拍照录像的目的和用途，并听取当事人的意见和申辩。
3. 妥善保管和使用证据：市场监管局应当妥善保管拍照录像等证据材料，并在行政处罚等程序中依法使用。

可能的法律后果

如果市场监管局在拍照录像并要求签字的过程中违反了法定程序或侵犯了当事人的合法权益，那么该行为可能被视为违法或不当。在这种情况下，当事人有权依法提出异议或申诉，并可能要求市场监管局承担相应的法律责任。

建议：如果您作为当事人遇到了市场监管局拍照录像并要求签字的情况，建议您先核对照片或录像的内容是否真实准确，并确认签字的要求是否符合法定程序。如果您对市场监管局的行为有任何疑问或异议，可以及时向其提出并要求解释说明。如有必要，您还可以寻求专业律师的帮助来维护自己的合法权益。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他法律问题，欢迎直接向我咨询。