劳动合同上写的工资和实际工资不一样，这种做法是不合法的。下面我从几个角度为你详细分析：
一、法律角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，用人单位和劳动者就必须按照合同内容来执行。如果劳动合同中约定的工资与实际发放的工资不一致，这属于违约行为。特别是当实际工资低于合同工资时，用人单位可能构成违约，需要承担相应的法律责任。
二、实际操作与风险
用人单位的风险：
- 用人单位之所以可能在劳动合同中约定较低的工资标准，而在实际中发放较高的工资，主要是想逃避以工资为基数计算的缴纳社会保险费、计算加班费等责任。然而，这种做法是不合法的，一旦发生纠纷，仲裁机构和法院会支持以实际工资为准。
- 如果用人单位没有按照劳动合同来执行，劳动者有权进行投诉或申请仲裁，用人单位可能需要补足工资差额，并可能面临其他法律后果。
劳动者的权益保护：
- 劳动者在遇到这种情况时，一定要留心保留领取工资数额时的证据，如工资条、银行工资流水记录等。这些证据在维权时非常重要，可以证明实际工资情况。
- 劳动者可以与用人单位沟通，了解工资差异的原因，并要求用人单位按照合同约定或合理标准支付工资。如果沟通无果，劳动者可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、建议与措施
收集证据：
- 劳动者应收集能证明实际工资数额的证据，如工资条、银行工资流水记录、考勤记录、工作成果记录等。这些证据在维权时将起到关键作用。
与用人单位沟通：
- 劳动者可以与用人单位的相关负责人进行沟通，了解工资差异的原因，并要求用人单位按照合同约定或合理标准支付工资。在沟通时，注意保留聊天记录、通话录音等证据。
采取法律途径：
- 如果沟通无果，劳动者可以向劳动监察部门投诉，由其责令用人单位改正。也可以申请劳动仲裁，对仲裁结果不服的，还能向法院提起诉讼。
四、特殊情况说明
- 如果实际工资高于合同工资，通常视为双方以实际履行变更了合同约定工资，劳动者可以按实际工资主张权益。但这并不意味着用人单位可以随意降低合同工资标准，因为一旦发生纠纷，仲裁机构和法院仍会以实际工资为准进行裁决。
总结与建议：劳动合同上写的工资和实际工资不一样是不合法的。劳动者在遇到这种情况时，应积极收集证据、与用人单位沟通，并采取必要的法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。