股东不可以不经过法定代表人同意就变更股份和法定代表人。以下从不同角度进行详细分析：
股份变更
公司章程与股东协议：
- 公司章程和股东协议是公司治理的重要文件，它们规定了股东之间的权利和义务，包括股份的转让和变更。
- 通常情况下，公司章程或股东协议会明确规定股份变更的程序和条件，包括是否需要法定代表人的同意。
- 如果公司章程或股东协议中明确规定了股份变更需要经过法定代表人的同意，那么股东就必须遵守这一规定。
公司法规定：
- 根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，股东之间可以相互转让其全部或者部分股权。但是，这种转让通常需要遵循公司章程的规定。
- 如果公司章程没有特别规定，股东之间转让股权一般不需要经过法定代表人的同意。但是，如果涉及到向股东以外的人转让股权，根据《公司法》的规定，可能需要经过其他股东过半数的同意，并且可能需要书面通知其他股东征求同意。
- 这并不意味着股东可以完全绕过法定代表人进行股份变更。因为在实际操作中，股份变更通常需要办理工商变更登记等手续，而这些手续往往需要法定代表人的参与或授权。
法定代表人变更
法定代表人职责：
- 法定代表人是公司的重要代表，负责代表公司进行法律行为和签署文件。
- 法定代表人的变更通常涉及到公司的重要决策和治理结构的变化，因此需要经过一定的程序和审批。
变更程序：
- 根据《中华人民共和国公司法》和《公司登记管理条例》的相关规定，法定代表人的变更需要经过公司股东会或董事会的决议，并且需要向工商行政管理部门办理变更登记手续。
- 在这个过程中，股东无法单独决定法定代表人的变更，因为需要公司内部的决策程序（如股东会或董事会决议）以及外部的行政审批（如工商变更登记）。
综合建议
- 遵守公司章程和股东协议：股东在进行股份变更或法定代表人变更时，应首先查阅公司章程和股东协议，了解相关的程序和条件。
- 遵循公司法规定：股东应遵守《中华人民共和国公司法》和其他相关法律法规的规定，确保变更程序的合法性和有效性。
- 与法定代表人沟通：在进行股份变更或法定代表人变更时，股东应与法定代表人进行充分沟通，确保变更过程的顺利进行。
如果股东未经法定代表人同意就擅自进行股份变更或法定代表人变更，可能会面临法律风险和纠纷。因此，建议股东在进行相关变更时，务必遵循公司章程、股东协议和法律法规的规定，确保变更程序的合法性和有效性。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。