骑摩托把牛撞了导致人死亡，责任认定需结合事故具体情况，一般可能涉及民事赔偿和刑事责任两方面，以下分情况说明：
一、民事赔偿责任
责任主体：
- 若摩托车驾驶员存在过错（如超速、未注意观察路况等），则驾驶员需承担相应的民事赔偿责任。
- 若牛的主人未尽到管理责任（如牛未受控制闯入道路），则牛的主人也可能需承担部分责任。
赔偿范围：
- 包括但不限于丧葬费、死亡赔偿金、被扶养人生活费等。具体赔偿金额需根据事故责任划分、受害人年龄、家庭状况等因素综合考量。
二、刑事责任
可能构成的罪名：
- 交通肇事罪：若摩托车驾驶员违反交通运输管理法规（如超速、酒驾、无证驾驶等），且该违章行为与事故发生存在因果关系，则可能构成交通肇事罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。
- 过失致人死亡罪：若事故并非发生在公共道路上，或虽然发生在公共道路上但驾驶员的行为不构成对交通运输管理法规的违反（如正常行驶中因意外导致他人死亡），则可能构成过失致人死亡罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十三条，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑。
影响刑事责任的因素：
- 事故责任认定：若摩托车驾驶员被认定为事故的主要或全部责任方，则承担刑事责任的可能性增加。
- 是否存在违法违规行为：如超速、酒驾、无证驾驶等，将显著增加刑事责任。
- 赔偿与谅解：积极赔偿受害人家属的经济损失，并取得其谅解，可以在一定程度上减轻刑事责任，但并不意味着可以免除刑事责任。
- 自首与立功表现：事故发生后主动投案自首，并如实供述自己的罪行，可以从轻或减轻处罚；在案件调查过程中有立功表现的，也可以从轻或减轻处罚。
三、特殊情况考虑
- 牛的主人责任：如果牛的主人未尽到管理责任，导致牛闯入道路引发事故，牛的主人也可能需承担一定的民事赔偿责任。
- 第三方因素：如道路设计缺陷、交通标志不清等第三方因素，也可能对责任认定产生影响。
建议：在发生此类事故后，应立即报警并保护现场，等待交警部门进行事故责任认定。同时，积极与受害人家属沟通，协商赔偿事宜。如有需要，可寻求专业律师的帮助，以维护自身合法权益。您有任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律意见。