开采石头是否构成犯罪，需结合具体情况判断，可能构成犯罪，也可能仅面临行政处罚。以下是对此问题的详细分析：
一、可能构成犯罪的情形
当开采石头的行为符合《中华人民共和国刑法》及相关司法解释规定的特定情形时，将可能构成非法采矿罪。具体来说：
法律依据：
- 《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第一款明确规定，未取得采矿许可证擅自采矿，或擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，以及擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，若情节严重，将面临三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金的刑罚；情节特别严重的，则处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
情节严重的认定标准：
- 根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法采矿、破坏性采矿刑事案件适用法律若干问题的解释》，具有下列情形之一的，应认定为“情节严重”：
- 开采的矿产品价值或造成矿产资源破坏的价值在十万元至三十万元以上；
- 在特定区域（如国家规划矿区、重要价值矿区）或禁采区、禁采期内采矿，且价值达到五万元至十五万元以上；
- 二年内因非法采矿受过两次以上行政处罚，又实施非法采矿行为；
- 造成生态环境严重损害；
- 其他情节严重的情形。
其他可能涉及的罪名：
- 破坏性采矿罪：如果采用破坏性的开采方法开采矿产资源，造成矿产资源严重破坏的，可能构成此罪。根据《中华人民共和国刑法》第三百四十三条第二款，犯此罪者将面临五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金的惩罚。
- 重大责任事故罪：如果在非法采矿过程中因过失导致重大伤亡事故或其他严重后果，可能构成此罪。
- 非法占用农用地罪：如果非法采矿行为占用了大量农用地，改变了被占用土地用途，数量较大，造成农用地大量毁坏，可能构成此罪。
二、不构成犯罪的情形
若开采石头的行为情节显著轻微，未达到上述“情节严重”的标准，或及时纠正并弥补了损失，则通常不构成犯罪，而可能面临行政处罚。具体处理如下：
- 行政处罚依据：根据《中华人民共和国矿产资源法》第三十九条，未取得采矿许可证擅自采矿，或擅自进入特定矿区范围采矿，以及擅自开采保护性矿种的，将被责令停止开采、赔偿损失，没收采出的矿产品和违法所得，并可处以罚款。若拒不停止开采并造成矿产资源破坏，将依法追究直接责任人员的刑事责任。
三、法律建议
- 严格遵守法律法规：在开采石头前，务必确保已取得合法的采矿许可证，并遵守相关法律法规的规定。
- 及时咨询专业律师：如果面临开采石头的调查或诉讼，应及时咨询专业律师，了解自己的法律权益和义务，积极配合调查，并根据实际情况采取相应的应对措施。
- 注重环境保护：在开采过程中，应注重环境保护，避免对生态环境造成破坏。如果因开采行为造成生态环境损害，应积极承担修复责任。
总之，开采石头是否构成犯罪，需根据具体情况判断。如果面临相关法律问题，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。