结论是：在对方欠你10万块且一直不还的情况下，你可以要求对方用资产做抵押担保，但这一过程需要遵循一定的法律程序和规定。
一、抵押担保的合法性
首先，从法律角度来看，抵押担保是一种合法的债权保障方式。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，为担保债务的履行，债务人或者第三人不转移财产的占有，将该财产抵押给债权人的，债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的实现抵押权的情形，债权人有权就该财产优先受偿。因此，在你与对方之间存在明确的债权债务关系，且对方一直未履行还款义务的情况下，你要求对方用资产做抵押担保是合法的。
二、抵押担保的设立程序
协商一致：你需要与对方就抵押担保的事宜进行协商，并达成一致意见。这包括确定抵押物的种类、数量、质量、价值以及抵押担保的范围等。
签订抵押合同：在协商一致后，你们应当签订书面的抵押合同。抵押合同应当明确抵押物的具体情况、抵押担保的范围、抵押权的实现方式等条款。
办理抵押登记：根据法律规定，某些类型的财产（如不动产、车辆等）在设立抵押权时，需要办理抵押登记手续。抵押登记是抵押权设立的重要要件，未经登记，不得对抗善意第三人。因此，在签订抵押合同后，你们应当按照法律规定办理抵押登记手续。
三、注意事项
抵押物的合法性：在要求对方用资产做抵押担保时，你需要确保抵押物是对方合法所有的财产，且不存在权属争议或被查封、扣押等情况。否则，抵押权可能无法设立或存在被撤销的风险。
抵押物的价值评估：为了确保抵押物的价值足以覆盖你的债权，你可以要求对方提供抵押物的价值评估报告。如果抵押物的价值明显低于你的债权，你可以考虑要求对方提供其他担保方式或增加抵押物。
抵押权的实现：在对方未履行还款义务的情况下，你需要按照法律规定和抵押合同的约定实现抵押权。这可能包括与对方协商变卖抵押物、申请法院拍卖抵押物等方式。在实现抵押权的过程中，你需要遵守法律程序，确保自己的权益得到保障。
四、其他建议
保留证据：在整个过程中，你需要保留好与对方之间的债权债务关系证明、抵押合同、抵押登记证明等证据材料。这些证据材料在后续可能发生的纠纷中具有重要的证明作用。
寻求法律帮助：如果你在要求对方用资产做抵押担保的过程中遇到法律问题或纠纷，你可以及时向我咨询或寻求其他专业律师的法律帮助。我可以为你提供专业的法律意见和解决方案。
最后，我建议你与对方进行友好协商，尽量通过和平的方式解决债权债务问题。如果协商无果，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。