结论：销售在商场售卖手表时未提示“不退不换”，这一行为本身并不直接构成违法，但可能因违反消费者权益保护的相关规定而引发法律责任，具体取决于未提示的内容是否实质上剥夺了消费者的知情权或选择权。
一、从消费者知情权的角度分析
根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。这包括商品的价格、产地、生产者、用途、性能、规格、等级、主要成份、生产日期、有效期限、检验合格证明、使用方法说明书、售后服务，或者服务的内容、规格、费用等有关情况。
若“不退不换”属于重要交易条件：
- 如果手表的“不退不换”政策属于影响消费者购买决策的重要交易条件，而销售未对此进行提示，那么可能构成对消费者知情权的侵犯。
- 在这种情况下，消费者有权要求销售提供相关信息，并可能因销售未履行告知义务而主张相应的法律责任，如退货、换货或赔偿等。
若“不退不换”不属于重要交易条件或已以其他方式告知：
- 如果“不退不换”政策并不构成影响消费者购买决策的重要条件，或者销售已经通过其他方式（如店堂告示、商品说明等）明确告知了消费者，那么未单独提示可能不构成违法。
- 但即便如此，销售也应确保其告知方式足够明显和有效，以避免引起消费者的误解或纠纷。
二、从合同法的角度分析
在买卖合同中，双方应当遵循公平、诚实信用的原则。销售未提示“不退不换”政策，可能被视为未全面履行其告知义务，从而影响合同的公平性和有效性。
若合同因此存在瑕疵：
- 如果因销售未提示“不退不换”政策而导致合同存在瑕疵或不明确之处，消费者可能有权要求对合同进行解释或补充，甚至主张合同无效或撤销。
若合同内容明确且消费者接受：
- 如果合同中已经明确包含了“不退不换”的条款，并且消费者在购买时已经知晓并接受了这一条款，那么销售未单独提示可能不构成违法。
- 但销售仍应确保合同条款的明确性和可读性，以避免因条款模糊或难以理解而引发的纠纷。
三、法律建议与风险提示
对于销售：
- 在售卖商品时，应确保对所有可能影响消费者购买决策的重要交易条件进行明确提示和告知。
- 可以通过店堂告示、商品说明、合同条款等多种方式履行告知义务，以确保消费者的知情权和选择权得到充分保障。
对于消费者：
- 在购买商品时，应仔细阅读合同条款和商品说明，了解商品的性能、规格、售后服务等重要信息。
- 如果发现销售未履行告知义务或合同存在瑕疵，可以及时与销售沟通并主张相应的法律责任。
总结：销售在商场售卖手表时未提示“不退不换”政策，并不直接构成违法，但可能因违反消费者权益保护的相关规定而引发法律责任。因此，无论是销售还是消费者，都应充分了解并遵守相关法律法规，以确保交易的公平性和合法性。如果您在合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。