当两个人合伙开理发店，其中一人决定撤股时，关于之前投资的计算和处理，可以遵循以下步骤和原则来进行：
一、明确出资比例与约定
查看合伙协议：首先，需要查看双方是否签订了书面的合伙协议，并且协议中是否有关于撤资或退股的具体约定。如果有，那么应严格按照协议中的条款来执行。
确定出资比例：如果没有书面协议，那么通常可以依据双方实际的出资额来确定各自的份额。这包括现金出资、实物出资（如设备、家具等）或其他形式的出资。
二、清算店铺资产与负债
资产清算：对理发店的现有资产进行全面清查和评估，包括但不限于现金、存货（如洗发水、护发素等）、固定资产（如理发椅、镜子、吹风机等）以及任何其他有价值的资产。
负债核算：同时，需要仔细核算理发店的各项负债，如未付的租金、货款、水电费、员工工资等。
计算净资产：在资产清算和负债核算的基础上，算出理发店的净资产（即资产总额减去负债总额）。
三、计算撤资款项
原始出资：撤资方应得款项首先包括其原始出资额。
盈利或亏损分配：根据理发店在合伙期间的盈利或亏损情况，按照各合伙人的出资比例进行分配或分担。如果理发店盈利，撤资方应按比例分得盈利部分；如果亏损，则应按比例承担亏损部分。
撤资款项计算：因此，撤资方的最终应得款项为其原始出资加上按比例应分得的盈利（如果有），再减去按比例应承担的亏损（如果有）。
四、处理无形资产与特殊事项
无形资产评估：如果理发店存在特殊的无形资产，如品牌价值、客户资源等，这些也需要进行合理评估，并可能纳入清算范围。不过，无形资产的评估可能比较复杂，需要专业机构或人士的协助。
特殊事项处理：对于退股后理发店的品牌使用问题、客户资源的划分等特殊事项，也需要在清算过程中进行明确界定，以避免后续纠纷。
五、协商与法律途径
协商解决：在撤资过程中，应尽量通过协商来解决问题，以达成双方都能接受的撤资方案。
法律途径：如果协商不成，撤资方可以通过法律途径来维护自己的权益。这可能需要提供足够的证据来证明双方的出资以及理发店的经营状况等。
六、办理相关手续
在撤资完成后，还需要办理相关的工商变更登记等手续，以保障各方权益并符合法律规范。
综上所述，当两个人合伙开理发店其中一人撤股时，关于之前投资的计算和处理需要遵循明确的步骤和原则。这包括查看合伙协议、清算店铺资产与负债、计算撤资款项、处理无形资产与特殊事项、协商与法律途径以及办理相关手续等。希望这些信息能对您有所帮助。