两人开店，一合伙人卷钱跑人，可能涉及两种罪名：职务侵占罪或挪用资金罪。具体分析如下：
一、职务侵占罪
构成要件：
- 主体：公司、企业或者其他单位的工作人员，包括有限公司、合伙企业中的合伙人。
- 主观方面：具有非法占有单位财物的故意。
- 客观方面：利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大。
- 客体：公司、企业或者其他单位的财产所有权。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条的规定，犯职务侵占罪，数额较大的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；数额巨大的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
应用场景：
- 若卷钱跑路的合伙人利用职务便利，将合伙企业的资金据为己有，且数额达到较大标准，则可能构成职务侵占罪。
二、挪用资金罪
构成要件：
- 主体：公司、企业或者其他单位的工作人员。
- 主观方面：具有挪用单位资金归个人使用或者借贷给他人的故意。
- 客观方面：利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动，或者进行非法活动。
- 客体：公司、企业或者其他单位的资金使用权。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十二条的规定，犯挪用资金罪，处三年以下有期徒刑或者拘役；挪用本单位资金数额巨大的，或者数额较大不退还的，处三年以上十年以下有期徒刑。
应用场景：
- 若卷钱跑路的合伙人挪用合伙企业的资金供个人使用、借贷给他人，且数额达到较大标准，超过三个月未还，或者虽未超过三个月但用于营利活动、非法活动，则可能构成挪用资金罪。
三、建议与措施
及时报案：
- 一旦发现合伙人卷钱跑路，应立即向当地公安机关报案，并提供相关证据，如合同、转账记录、聊天记录等，以便警方及时展开调查。
收集证据：
- 保留所有与合伙生意相关的证据，包括但不限于合同、转账记录、聊天记录、短信等。这些证据对于后续的维权和追责至关重要。
法律途径：
- 若报案后警方未立案，或者认为不构成犯罪，可以考虑通过民事诉讼途径追回损失。可以起诉卷钱跑路的合伙人，要求其返还投资款项并赔偿损失。
咨询专业律师：
- 在处理此类复杂法律问题时，建议咨询专业律师，如我本人邹玉杰律师，专注于刑事辩护、暴力犯罪、职务犯罪、诈骗犯罪领域，能够提供更具体、更专业的法律建议。
两人开店，一合伙人卷钱跑人，可能涉及职务侵占罪或挪用资金罪。具体构成何种罪名，需结合案件事实和证据进行判断。因此，建议及时报案并提供相关证据，以便警方和法院能够准确认定事实并依法处理。