核心结论：老人去保健品店途中摔倒，处理方式需根据摔倒原因、责任主体及损害后果等具体情况，通过协商、调解或诉讼等途径解决。以下是具体分析：

1. 明确摔倒原因及责任主体

• 若因自身原因摔倒（如未注意路况、身体不适等），通常由老人自行承担责任。但若保健品店或周边场所存在安全隐患（如地面湿滑、未设置警示标志等），且该隐患与摔倒存在因果关系，则场所管理者可能需承担部分责任。
• 若因他人行为导致摔倒（如他人碰撞、推搡等），则直接侵权人需承担赔偿责任。此时需保留现场证据（如监控录像、目击者证言等），以便后续维权。

2. 及时采取救助措施

• 无论责任如何，首先应确保老人得到及时救治。可拨打120急救电话，并联系老人家属。若老人意识清醒，可询问其是否需要帮助，并协助联系其家人或紧急联系人。

3. 收集并保留证据

• 现场证据：如摔倒地点照片、视频监控、目击者联系方式等。
• 医疗证据：保留医院诊断证明、治疗费用发票等，以证明损害后果及费用支出。
• 其他证据：如与保健品店或责任方的沟通记录（录音、聊天记录等）。

4. 协商或调解解决

• 若责任明确，可先与责任方（如保健品店、侵权人等）协商赔偿事宜。协商过程中，可明确赔偿项目（如医疗费、护理费、交通费等）及金额，并签订书面协议。
• 若协商无果，可寻求第三方调解（如社区调解委员会、人民调解委员会等）。调解不成的，可依法向人民法院提起诉讼。

5. 诉讼途径

• 若通过协商、调解均无法解决，可向法院提起民事诉讼。诉讼时需提交起诉状、证据材料等，并明确诉讼请求（如赔偿金额、责任承担方式等）。
• 法院将根据双方提供的证据及法律规定，判决责任方承担相应赔偿责任。

6. 注意事项

• 时效性：人身损害赔偿诉讼的时效为三年，自知道或应当知道权利受到损害之日起计算。因此，应及时主张权利，避免超过诉讼时效。
• 专业协助：若案件复杂或涉及较大金额赔偿，建议寻求专业律师协助，以确保权益得到充分保障。

总结：老人去保健品店途中摔倒的处理，需结合具体情况分析责任主体，并通过协商、调解或诉讼等途径解决。过程中应注重证据收集与保留，并及时采取救助措施。如有疑问或需要进一步帮助，可直接向我咨询。