用人单位雇佣60岁以上的老人，一般不需要签订劳动合同，而是应当签订劳务合同来明确双方的权利和义务。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律依据与劳动关系终止

1. 法定退休年龄与劳动合同终止：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条的规定，劳动者达到法定退休年龄（通常男性为60周岁）时，劳动合同自动终止。这意味着60岁以上的员工与用人单位之间不再存在劳动合同关系，而是转变为劳务关系。

2. 享受基本养老保险待遇：

   • 60岁以上的老人通常已经开始享受基本养老保险待遇。根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条的规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇时，劳动合同也终止。

二、劳务合同的性质与内容

1. 劳务合同不受劳动合同法约束：

   • 劳务合同不受《劳动合同法》的约束，而是遵循《民法典》中关于合同编的相关规定。这意味着劳务合同的内容、签订、履行、变更和解除等方面，都应当按照《民法典》的相关规定来处理。

2. 劳务合同的内容：

   • 在签订劳务合同时，双方应平等、自愿地协商确定合同内容，包括但不限于工作内容、劳务报酬、工作时间、工作条件以及违约责任等条款。这样的安排有助于明确双方的权利和义务，保障双方的合法权益。

三、实践中的差异处理与权益保障

1. 工伤事故处理：

   • 尽管60岁以上人员与用人单位之间建立的是劳务关系，但在实际操作中，如果这类员工在工作中因工作原因受到伤害，各地法院在处理时可能存在差异。部分法院可能会参照劳动关系中的一些规定来处理，以确保劳动者的合理权益得到保护。然而，这并不意味着劳务关系就等同于劳动关系，而是法院在处理具体案件时的一种灵活应用。

2. 用人单位的基本义务：

   • 无论签订的是劳动合同还是劳务合同，用人单位都有义务保障劳动者在工作中的基本权益，如提供安全的工作环境、支付合理的劳务报酬等。对于60岁以上的劳务人员，用人单位同样需要履行这些基本义务。

四、建议与注意事项

1. 签订书面劳务合同：

   • 为明确双方权利义务，避免后续纠纷，建议用人单位与60岁以上的劳务人员签订书面的劳务合同。合同内容应详细、明确，包括工作内容、劳务报酬、工作时间、工作条件、违约责任等条款。

2. 了解并遵守相关法律法规：

   • 用人单位和劳务人员都应深入了解相关法律法规，特别是关于劳务合同的规定。这有助于双方在签订和履行合同过程中遵守法律规定，避免因误解或疏忽导致的法律纠纷。

3. 保护自身权益：

   • 劳务人员在继续工作时，应关注工作环境的安全性和工作条件的合理性。如果发现用人单位存在违法行为或侵犯自身权益的情况，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。

总结：用人单位雇佣60岁以上的老人时，由于他们已达到法定退休年龄并开始享受基本养老保险待遇，因此不需要签订劳动合同，而是应当签订劳务合同来明确双方的权利和义务。在实际操作中，双方应遵守相关法律法规的规定，确保劳务关系的合法性和有效性，同时注重保护劳务人员的合法权益。如果有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。