企业没变更名称之前，不可以用新名称签合同。这一结论主要基于以下法律分析和实际操作建议：

法律层面分析

1. 合同生效与名称变更的无关性：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百三十二条的规定：“合同生效后，当事人不得因姓名、名称的变更或者法定代表人、负责人、承办人的变动而不履行合同义务。” 这意味着，企业名称的变更并不影响已经生效的合同的法律效力。原合同继续有效，双方仍需按照合同约定履行各自的权利和义务。

2. 合同主体的稳定性：

   • 企业名称的变更只是企业外在标识的改变，并不影响企业的主体资格和法律地位。企业作为合同主体，其在法律上的权利能力和行为能力并未因名称变更而发生实质变化。因此，企业应以变更前的名称或变更后及时通知并获得认可的新名称来签订合同，而不能直接以未正式变更的新名称签订。

实际操作建议

1. 及时办理名称变更手续：

   • 在企业决定变更名称后，应尽快办理工商变更登记等手续，确保名称变更的合法性和有效性。这是企业以新名称进行民事活动（包括签订合同）的前提。

2. 合同签订时的名称使用：

   • 在企业名称变更手续完成前，不得以新名称签订合同。若急需签订合同，可使用原名称，并在合同中注明“本合同签订时，甲方/乙方名称正在办理变更手续，变更后名称为XXX”，或待名称变更手续完成后，再以新名称签订补充协议或重新签订合同。

3. 通知合同相对方：

   • 企业名称变更后，应及时通知合同相对方，并提供新的营业执照复印件等证明文件，以便对方了解企业的最新情况。这有助于维护合同的顺利履行和避免可能的纠纷。

可能的法律后果

• 若企业未变更名称前以新名称签合同：
  • 可能面临合同无效的风险。因为此时企业并未以合法的新名称进行民事活动，合同相对方可能以此为由主张合同无效或拒绝履行合同义务。
  • 可能承担违约责任。若因以新名称签合同导致合同无法履行或产生纠纷，企业可能需承担违约责任，包括赔偿损失等。

总结与建议：

企业没变更名称之前，不可以用新名称签合同。企业应遵守相关法律法规，及时办理名称变更手续，并在合同签订时使用合法有效的名称。若遇到相关法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。