针对您提出的“不签劳动合同不买保险如何补偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、不签劳动合同的补偿

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资，这一支付期限最多为11个月。若超过一年仍未订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，此时，自应当订立无固定期限劳动合同之日起，用人单位仍需向劳动者每月支付二倍的工资。

二、不买保险的补偿与责任

1. 补缴保险： 用人单位有义务为劳动者缴纳社会保险费。如果未缴纳，劳动者有权要求用人单位补缴。

2. 经济补偿： 若因用人单位未依法缴纳社会保险费，导致劳动者解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿的标准是按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

3. 损失赔偿： 如果因未缴纳社会保险费导致劳动者遭受损失（如无法享受医保报销待遇而产生的医疗费用等），用人单位应当承担相应的赔偿责任。

三、维权途径与证据收集

1. 协商： 劳动者可先与用人单位进行协商，尝试通过友好方式解决争议。

2. 投诉与仲裁： 若协商不成，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

3. 诉讼： 对仲裁裁决不服的，劳动者还可以向人民法院提起诉讼。

4. 证据收集： 在维权过程中，劳动者需要收集并保存能证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、工作记录、同事证言等。这些证据将有助于劳动者在仲裁或诉讼中证明自己的权益。

四、注意事项

• 不同地区对于此类赔偿的规定可能存在差异，因此劳动者在维权前应了解当地的相关法律法规。
• 证据的收集与整理至关重要，劳动者应尽可能收集全面、真实的证据来支持自己的主张。
• 如果劳动者对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保自己的合法权益得到充分维护。

综上所述，如果用人单位不签劳动合同且不买保险，劳动者有权主张多项赔偿，包括未签合同的双倍工资差额、因未缴社保解除合同的经济补偿以及因未缴社保导致的损失赔偿等。劳动者应通过合法途径维护自己的权益，并在必要时寻求专业法律人士的帮助。