发现老公和别人开酒店，是否可以起诉离婚，需要分情况讨论：

1. 若只是单纯开酒店，无其他违法或违背婚姻忠诚义务情节：

   • 这种情况下，难以直接构成法律上可诉的事由。单纯开酒店的行为，如果没有伴随其他如重婚、与他人同居等违法或违背婚姻忠诚义务的具体情节，法律上通常不会因此直接判定离婚或追究责任。
   • 法律建议：此时，若你希望维护婚姻关系，可以尝试与老公进行深入沟通，表达你的感受和担忧，看是否能通过协商解决问题。若沟通无果，且你确实无法接受这种行为，可以考虑寻求专业婚姻咨询或心理辅导的帮助。

2. 若开酒店过程中有婚内出轨致感情破裂或存在同居行为：

   • 根据《民法典》的相关规定，如果老公的行为导致了夫妻感情破裂，并且在开酒店过程中存在与他人同居等过错行为，那么在离婚诉讼中，你作为无过错方有权要求老公承担损害赔偿责任。
   • 法律建议：在此情况下，你应当积极收集证据，如开房记录、聊天记录、照片或视频等，以证明老公的过错行为。这些证据在离婚诉讼中至关重要，将直接影响法院的判决结果。同时，你可以咨询律师，了解具体的诉讼流程和策略，以便更好地维护自己的权益。

3. 若涉及严重违法犯罪，如组织卖淫等：

   • 如果老公在开酒店过程中涉及组织卖淫等严重违法犯罪行为，那么你可以依法向公安机关控告，追究其法律责任。
   • 法律建议：在这种情况下，你应当立即报警，并配合公安机关的调查工作。同时，你可以咨询律师，了解自己在法律上的权利和义务，以及如何通过法律途径保护自己。

额外提醒：

• 在收集证据时，务必确保证据的合法性和有效性。非法取得的证据可能不被法院采纳，甚至可能因此触犯法律。
• 离婚诉讼是一个复杂且敏感的过程，涉及财产分割、子女抚养等多个方面。因此，在决定起诉离婚前，建议你充分了解相关法律法规和诉讼流程，并咨询专业律师的意见。

总结：发现老公和别人开酒店是否可以起诉离婚，取决于具体的事实和证据。如果只是单纯开酒店且无其他违法或违背婚姻忠诚义务情节，难以直接构成可诉事由；但如果存在婚内出轨致感情破裂或同居行为等过错情况，你可以在离婚诉讼中要求老公承担损害赔偿责任；若涉及严重违法犯罪行为，则应依法向公安机关控告。在处理此类问题时，建议你保持冷静、理性，并寻求专业律师的帮助。