在服务员未下单、收银员未收钱的情况下，责任归属需根据具体情况分析，无法直接判定单一责任方。以下从不同角度进行详细分析：
一、从合同关系角度分析
服务员的责任：
- 服务员作为餐厅与顾客之间的直接服务提供者，有义务准确记录顾客的点餐信息（即下单）。若因服务员疏忽或故意未下单，导致顾客未享受到应得的服务或商品，服务员可能构成违约，需承担相应责任。
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》中关于合同的规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
收银员的责任：
- 收银员负责收取顾客应支付的款项。若因收银员疏忽或故意未收钱，导致餐厅损失，收银员同样可能构成违约或失职，需承担相应责任。
- 法律依据：收银员的行为若违反餐厅的规章制度或劳动合同中的约定，可能构成违约，需按照合同或规章制度承担责任。
二、从内部管理角度分析
餐厅管理责任：
- 餐厅作为服务提供者和收银工作的管理者，有义务建立完善的下单和收银流程，并确保员工遵守。若因餐厅管理不善导致服务员未下单或收银员未收钱，餐厅可能需承担管理责任。
- 管理建议：餐厅应加强对员工的培训，确保员工熟悉下单和收银流程；同时，建立有效的监督机制，及时发现并纠正员工的错误行为。
员工培训与监督：
- 餐厅应定期对服务员和收银员进行培训，提高其业务水平和责任意识。同时，通过监督机制确保员工按照流程操作，减少错误发生的可能性。
三、从实际案例角度分析
- 案例一：若服务员因疏忽未下单，但收银员已按照常规流程询问并确认顾客点餐情况（尽管实际未下单），此时责任可能更多在于服务员。
- 案例二：若收银员因疏忽未收钱，但服务员已准确下单并告知收银员，此时责任可能更多在于收银员。
- 案例三：若存在服务员与收银员串通、故意未下单或未收钱的情况，则两者可能需共同承担责任，甚至可能涉及更严重的法律后果（如欺诈）。
四、法律建议与后果
法律建议：
- 餐厅应尽快查明事实真相，确定责任方。
- 根据责任大小，采取相应的补救措施（如向顾客道歉、补偿损失等）。
- 加强内部管理，防止类似事件再次发生。
可能的法律后果：
- 若因服务员或收银员的疏忽或故意行为导致餐厅损失，餐厅有权要求其承担赔偿责任。
- 若行为构成欺诈或其他违法行为，可能面临更严重的法律后果（如刑事处罚）。
如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供更为详细和专业的法律建议。