结论：消费者李先生提供的配料表图片，在符合证据真实性、关联性、合法性要求的前提下，可以作为维权证据。以下结合新闻背景，从法律角度进行详细分析。
一、配料表图片作为证据的合法性分析
证据真实性：
- 配料表图片需真实反映月饼包装上的原始信息，未经过篡改或伪造。
- 消费者可通过拍摄时间、地点、包装细节等辅助信息，证明图片的真实性。
- 新闻背景中，李先生提供的配料表图片明确标注了“脱氢乙酸钠”，且与月饼包装上的信息一致，符合真实性要求。
证据关联性：
- 配料表图片需直接关联到争议焦点，即月饼中是否违规添加了脱氢乙酸钠。
- 新闻背景中，李先生购买的月饼配料表明确标注了“脱氢乙酸钠”，而该添加剂已被禁止在焙烤类糕点中使用，因此配料表图片与争议焦点高度关联。
证据合法性：
- 配料表图片作为书证的一种，其收集、保存和提交过程需符合法律规定。
- 消费者可通过合法途径（如自行拍摄、要求商家提供等）获取配料表图片，并确保其未侵犯他人合法权益。
- 新闻背景中，李先生通过自行拍摄的方式获取了配料表图片，且未涉及侵犯他人合法权益的问题，因此符合合法性要求。
二、大润发可能承担的法律责任
民事责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失。
- 新闻背景中，大润发销售的月饼配料表标注了已禁用的脱氢乙酸钠，若经检测确实存在违规添加，则大润发需承担民事赔偿责任。
行政责任：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
- 新闻背景中，若大润发销售的月饼确实违规添加了脱氢乙酸钠，则可能面临行政处罚。
三、消费者维权的建议与步骤
保存证据：
- 消费者应妥善保存配料表图片、购买凭证（如发票、小票等）、月饼实物等证据。
- 新闻背景中，李先生已提供了配料表图片和购买凭证，为维权奠定了基础。
与商家协商：
- 消费者可先与商家协商解决，要求商家退货、退款或赔偿损失。
- 新闻背景中，李先生已向大润发反馈情况，但未得到回复，此时可考虑采取进一步措施。
向监管部门投诉：
- 若与商家协商无果，消费者可向当地食品安全监督管理部门投诉，要求对商家进行调查和处理。
- 新闻背景中，市场监管部门已介入协调，但大润发仅解释为标签填错，未提供充分证据证明月饼未违规添加脱氢乙酸钠，此时消费者可继续要求监管部门深入调查。
提起诉讼：
- 若监管部门处理结果不满意或商家拒绝承担责任，消费者可向法院提起诉讼，要求商家承担民事赔偿责任。
- 在诉讼过程中，消费者需提交配料表图片等证据，证明商家存在违规行为。
四、热点事件延伸思考与普法教育
延伸思考：
- 新闻背景中，大润发将责任归咎于员工复制去年信息未更新，这反映了企业在食品安全管理上的漏洞。企业应加强内部管理，确保产品信息的准确性和及时性。
- 消费者在购买食品时，应仔细查看配料表，了解食品成分和添加剂使用情况，避免购买违规产品。
普法教育：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。
- 消费者在购买食品时，享有知悉其购买、使用的食品真实情况的权利，包括食品的成分、添加剂使用情况等。
- 若发现食品存在违规行为，消费者可通过合法途径维护自身权益，如向监管部门投诉、提起诉讼等。
综上所述，消费者李先生提供的配料表图片，在符合证据真实性、关联性、合法性要求的前提下，可以作为维权证据。消费者在维权过程中，应妥善保存证据、与商家协商、向监管部门投诉或提起诉讼。同时，企业也应加强内部管理，确保产品信息的准确性和及时性，避免类似事件的发生。