若因食用超市购买的变质馒头导致人身损害，可要求超市赔偿医疗费、误工费等损失；若未造成人身损害，可要求超市退货并赔偿货款损失，若超市明知馒头变质仍销售，还可要求增加赔偿金额。具体分析如下：

1. 若食用变质馒头导致人身损害：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十九条，经营者提供商品或者服务，造成消费者或者其他受害人人身伤害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿残疾生活辅助具费和残疾赔偿金。造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
   • 操作建议：首先保留好购买馒头的凭证（如购物小票）和就医的相关证据（如病历、医疗费发票等）。然后与超市协商赔偿事宜，若协商不成，可向当地消费者协会投诉或向人民法院提起诉讼。

2. 若未造成人身损害，仅要求退货和赔偿货款损失：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，经营者提供的商品或者服务不符合质量要求的，消费者可以依照国家规定、当事人约定退货，或者要求经营者履行更换、修理等义务。没有国家规定和当事人约定的，消费者可以自收到商品之日起七日内退货；七日后符合法定解除合同条件的，消费者可以及时退货，不符合法定解除合同条件的，可以要求经营者履行更换、修理等义务。
   • 操作建议：同样保留好购买馒头的凭证，然后与超市协商退货和赔偿货款事宜。若超市拒绝，可向当地消费者协会投诉或寻求其他法律途径解决。

3. 若超市明知馒头变质仍销售，可要求增加赔偿金额：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者明知商品或者服务存在缺陷，仍然向消费者提供，造成消费者或者其他受害人死亡或者健康严重损害的，受害人有权要求经营者依照本法第四十九条、第五十一条等法律规定赔偿损失，并有权要求所受损失二倍以下的惩罚性赔偿。虽然此条主要针对的是造成严重损害的情况，但实践中，若超市明知商品变质仍销售，消费者也可据此主张一定的惩罚性赔偿，具体赔偿金额可能根据实际情况和法院判决而定。另外，如果符合“经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元”这一情形，也可据此主张赔偿。
   • 操作建议：在要求退货和赔偿货款的同时，向超市指出其明知馒头变质仍销售的违法行为，并要求增加赔偿金额。若超市拒绝，可收集相关证据（如馒头变质的照片、视频等）并向当地市场监管部门举报或向人民法院提起诉讼。