当您在超市购买到变质的馒头时，您有权依据相关法律法规要求超市进行赔偿。以下是我为您详细梳理的赔偿流程、法律依据及注意事项：
一、赔偿流程
保留证据：
- 请您务必保留好购买馒头的购物小票或发票，这是证明您购买行为和购买时间的关键证据。
- 同时，尽量保持馒头的原状，不要随意丢弃或处理，以便后续鉴定和索赔。
- 如果因食用变质馒头导致身体不适，请及时就医并保留好医疗证明，这将作为您索赔医疗费等实际损失的依据。
与超市协商：
- 在保留好证据后，您可以首先尝试与超市的客服或相关负责人沟通，说明情况并提出索赔要求。
- 您可以要求超市退还购买馒头的价款，并如果因食用变质馒头导致身体损害，还可以要求超市赔偿因此产生的医疗费、护理费、误工费等实际损失。
- 此外，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，您还有权要求超市支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，则按照一千元进行赔偿。
投诉举报：
- 如果超市拒绝赔偿或协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或消费者权益保护机构投诉举报。
- 这些部门会对超市进行调查处理，并协助您维护合法权益。
法律途径：
- 如果通过投诉举报仍无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维权。
- 您可以向法院提起诉讼，要求超市承担相应的赔偿责任。
二、法律依据
《中华人民共和国食品安全法》：
- 该法第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 该法第五十五条规定，经营者有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。如果超市明知馒头变质仍销售，构成欺诈，您可以据此要求三倍赔偿。
《中华人民共和国民法典》：
- 该法第一千一百七十九条规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。这为您因食用变质馒头导致的人身损害提供了明确的赔偿依据。
三、注意事项
- 及时行动：发现馒头变质后应尽快采取行动，以免错过索赔时效。
- 合理诉求：在提出索赔要求时应保持理性客观，避免过度索赔或无理取闹。
- 了解权益：作为消费者应了解自己的合法权益和维权途径，以便在需要时能够及时有效地维护自己的利益。
希望以上解答能够帮助您更好地了解如何获得赔偿。如果您在索赔过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。