签合同养殖鱼塘本身并不违法，但具体是否合法需视合同内容及实际履行情况而定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合同内容合法性

• 合法情形：若合同内容符合法律法规，明确双方权利义务（如租赁期限、租金支付方式、鱼塘使用范围、环保要求等），且不违反公序良俗，则合同有效。例如，合同约定承租方需遵守渔业法规、不得污染环境，此类条款合法且具有约束力。
• 违法情形：若合同涉及非法活动（如非法捕捞、占用耕地挖塘、未取得养殖许可等），或条款显失公平（如租金过低导致出让方利益受损），则合同可能被认定无效或部分无效。

2. 实际履行中的合规性

• 养殖许可：根据《渔业法》，从事养殖生产需取得养殖证。若合同签订后未办理相关许可，或超出许可范围养殖，可能面临行政处罚（如罚款、责令整改）。
• 环保要求：养殖活动需符合《水污染防治法》等环保法规。若合同未约定环保措施，或实际排放超标，可能承担环境修复责任或刑事责任。
• 土地性质：若鱼塘占用基本农田或生态保护红线区域，即使合同有效，也可能因违反土地管理法规被强制恢复原状。

3. 法律后果与建议

• 合同无效风险：若合同因违法内容被认定无效，双方需返还财产或赔偿损失。例如，承租方已支付租金但无法使用鱼塘，可要求出让方返还租金并赔偿损失。
• 行政处罚风险：未取得养殖许可或违反环保规定，可能面临罚款、停产整顿等处罚。
• 建议：
  1. 签订前核查：确认鱼塘土地性质（非耕地或已依法变更用途）、出让方权属证明（如土地承包经营权证）。
  2. 明确条款：在合同中约定养殖许可办理责任、环保措施、违约责任（如超标排放的违约金）。
  3. 履行中合规：定期检查养殖活动是否符合法规，保留相关凭证（如排污检测报告、养殖证）。

4. 特殊情形

• 集体土地流转：若鱼塘涉及农村集体土地，需遵守《农村土地承包法》，流转需经集体经济组织同意，否则合同可能无效。
• 生态保护区域：在自然保护区、饮用水水源保护区等区域养殖，可能因违反生态保护法规被禁止。

总结：签合同养殖鱼塘的合法性取决于合同内容、实际履行及土地性质等因素。建议您在签订前委托律师审查合同条款，并确保养殖活动符合所有法律法规要求。如有具体合同或纠纷，可直接向我咨询，我将为您提供专业分析。