结论概述：沪杭高铁今日破土动工，其工程计划工期及竣工日期在法律上虽非绝对不可变更，但受法律严格约束，需遵循相关法律法规，确保工程合法合规进行。

1. 法律对工程计划工期及竣工日期的约束

• 合同约束：在建设工程领域，工程计划工期及竣工日期通常是建设工程施工合同中的核心条款。根据《民法典》及相关建设工程法律法规，合同一旦签订，即对双方具有法律约束力。沪杭高铁项目作为重大基础设施建设项目，其工期安排必然会在合同中明确约定，并受到法律保护。

• 法律强制性规定：除了合同约定外，法律还对建设工程的工期、质量、安全等方面设定了强制性规定。例如，《建筑法》规定，建设单位不得任意压缩合理工期，以确保工程质量。因此，沪杭高铁的工期安排需符合法律规定的合理工期范围。

2. 工期变更的法律程序

• 变更条件：在实际施工过程中，由于设计变更、不可抗力等因素，可能导致工期需要调整。根据法律规定，工期变更需满足一定条件，如因设计变更导致工程量增加、因不可抗力导致施工中断等。

• 变更程序：工期变更需遵循严格的法律程序。通常，建设单位需向监理单位或相关部门提出工期变更申请，并附上相关证明材料。经审核同意后，方可对工期进行调整。这一程序确保了工期变更的合法性和合理性。

3. 法律对工期违约的责任规定

• 违约责任：如果因一方原因导致工期延误，违约方需承担相应的违约责任。根据《民法典》合同编的规定，违约方需赔偿守约方因此遭受的损失，包括直接损失和间接损失。

• 责任免除：在特定情况下，如因不可抗力导致工期延误，违约方可能免除或部分免除违约责任。但需注意，不可抗力需满足法律规定的条件，如不能预见、不能避免并不能克服的客观情况。

4. 结合新闻背景的分析

• 新闻背景概述：沪杭高铁今日破土动工，计划工期1554日历天，计划开工日期2025年9月，计划竣工日期2029年12月。这一工期安排是项目顺利推进的重要基础。

• 法律约束的重要性：在沪杭高铁的建设过程中，法律对工期及竣工日期的约束至关重要。它确保了工程按计划进行，避免了因工期延误导致的成本增加、质量下降等问题。同时，法律也为可能出现的工期变更提供了明确的程序和责任规定。

5. 法律建议

• 严格遵守合同约定：建设单位和施工单位应严格遵守合同中关于工期的约定，确保工程按计划进行。

• 及时履行变更程序：如因特殊原因需要调整工期，应及时履行变更程序，确保工期变更的合法性和合理性。

• 加强风险管理：建设单位和施工单位应加强风险管理，制定应对不可抗力等突发情况的预案，以减少工期延误的风险。

沪杭高铁的工程计划工期及竣工日期在法律上受到严格约束。在实际施工过程中，各方应严格遵守相关法律法规和合同约定，确保工程合法合规进行。如有任何法律疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。